ДОМОВОДСТВО - DOMOVODSTVO
 
 

ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ ВПРОК

ЗАСОЛКА

Засолка огурцов Лучшими сортами огурцов для засолки считаются Нежинские, Муромские и Вязниковские. Огурцы для засола отбирают свежие, зеленые, одинаковые по размеру. Они должны быть собраны утром и посолены в этот же день. На дно бочки или кадки кладут треть приготовленных для засола специй, до половины насыпают огурцов, на них кладут следующую треть специй, бочку наполняют огурцами доверху, кладут последнюю порцию специй и заливают рассолом. Если засол производится в кадке, сверху кладется деревянный круг, на него — пресс, чтобы огурцы были в рассоле.


Если засолка производится в бочонках, то их закупоривают и заливку рассолом производят через шпунтовое отверстие, которое закрывают деревянной пробкой с полотняной прокладкой.
Для хранения огурцы ставят в холодное место — в погреб или ледник. Лучшими по качеству получаются огурцы, сохраняемые при температуре до 5°С тепла. При более высокой температуре огурцы приобретают повышенную кислотность и качество их снижается.


Для засолки 100 кг огурцов требуется специй: чеснока крупно нарезанного 300 г, укропа 3 кг (в стадии цветения или семенной), хрена 0,5 кг (корня, нарезанного дольками), листьев черной смородины 1 кг, соли для мелких огурцов 800 г, для крупных 1 кг 40 г на ведро воды (12 л).


Для соления огурцов лучше употреблять вскипяченную охлажденную воду. Таким же способом производят соление зеленых помидоров. Перед засолкой кадки надо опробовать, чтобы они не текли, по наружному дну залить варом, деревянные кружки подогнать.


Огурцы малосольные Отобранные для засолки огурцы нужно обмыть, сложить в тару, переложить укропом и чесноком и залить рассолом. Для ускорения засолки кончики огурцов рекомендуется обрезать и после укладки в тару залить огурцы горячим рассолом.


При таком способе засола огурцы готовы уже через несколько часов.
В зависимости от размера огурцов, на каждые 10 л воды надо брать от 400 (для мелких) до 600 г (для крупных) соли.
Квашение капусты Для квашения пригодны все сорта капусты, за исключением ранней и позднего сорта Амагер. Лучшими сортами считаются Слава, Брауншвейгская, Московская, Белорусская.


Капусту шинкуют или рубят и кладут в 3—4 приема в кадки или бочонки. Перед укладкой шинкованную капусту вручную хорошо перемешивают с солью в деревянном корыте или на чисто вымытом столе. Соль при этом должна почти полностью раствориться в капустном соке. После этого на дно бочонка кладут слой чистых капустных листьев и на листья насыпают нашинкованную капусту. Каждую порцию капусты трамбуют деревянным пестом или другим предметом, чтобы из нее выступил сок. При этом капусту пересыпают нарезанной тонкими ломтиками морковью. По желанию можно положить в нее и другие приправы: тмин, яблоки, перец сингапурский, лавровый лист. Тмин и анис рекомендуется завязывать в маленькие узелки из марли.


При засоле ряды рубленой или шинкованной капусты можно перекладывать половинками кочанной капусты, смоченной 50-процентным раствором соли. В мелких кочанах очищенной капусты надрезают кочерыжку на 4 части (крестом) и насыпают в разрез соли. Сверху кадку или бочонок покрывают листьями зеленой капусты, тканью, а затем деревянным кружком, па который кладут груз (обычно тяжелый камень). Применять известковые камни в качестве груза не разрешается.


Под действием груза капуста постепенно оседает и через несколько часов покрывается рассолом. Если рассол не покрывает капусту, то груз увеличивают.
Надо иметь в виду, что капуста, не покрытая рассолом, начинает быстро портиться.
Продолжительность брожения капусты зависит от температуры помещения, где находится бочонок. Наиболее благоприятной температурой для брожения считается 18—20°С. При этой температуре брожение длится 7 дней. При более низкой температуре время брожения увеличивается. При брожении через несколько дней начинают показываться пузыри (пена), тогда капусту протыкают чистым березовым колом до дна, чтобы вышли газы, через два дня еще раз протыкают.


Когда капуста перестает пениться, снимают кружок, обмывают его, а также ткань и груз, кладут свежие листья. После основного брожения капуста приобретает белый или янтарно—желтый цвет, приятный запах, легко похрустывает на зубах, рассол из мутноватого становится светлым.


Бочонок с капустой после основного брожения следует перенести в холодное помещение (погреб, ледник), уменьшить груз и хранить при температуре не свыше 8С тепла. При хранении квашеной капусты надо следить за тем, чтобы рассол все время покрывал ее. Появляющуюся на поверхности рассола плесень необходимо аккуратно удалять, деревянный кружок и груз время от времени обмывать кипятком, а марлю промывать в кипящей воде.


Для более быстрого заквашивания капусты на дно бочонка или кадки кладут кусок ржаного хлеба, закрыв его капустными листьями Для квашения 100 кг очищенной капусты требуется 2,5—3 кг соли, 4 кг моркови, по желанию 100 г тмина или 6 кг яблок, нарезанных дольками или целыми, или 5 г душистого перца или лаврового листа.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 


Капуста провансаль

Для приготовления капусты провансаль квашеная кочанами капуста нарезается небольшими кусочками, приблизительно но 3—4 см (можно пользоваться шинкованной или рубленой квашеной капустой). В нарезанную или шинкованную капусту кладут различные приправы. Например, на 3 кг капусты добавляют 400 г сахарного песка, 300 г растительного масла, 5 г порошковой горчицы, 250 г клюквы или брусники, 250 г маринованных косточковых плодов, маринованного винограда, яблок моченых дольками и 200 г маринада из-под косточковых плодов. Если нет маринада, можно добавить по вкусу пищевой уксусной эссенции и лимонной кислоты. Эти приправы аккуратно перемешивают с капустой и смесь плотно без сильного нажима укладывают в чистые бочки, после чего заливают процеженным через чистую марлю маринадом.


Капусту провансаль готовят незадолго до употребления в пищу, так как она в прохладном помещении может храниться только 2—3 суток, а на леднике до суток.


Соленые помидоры

Для засолки следует обязательно брать помидоры одинаковой зрелости. Помидоры перебирают, отбрасывают испорченные, обмывают водой и рядами укладывают в кадку, время от времени встряхивая кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Ряды помидоров перекладывают укропом, эстрагоном, вишневыми и черносмородиновыми листьями. Когда помидоры заполнят кадку доверху, их заливают рассолом, накрывают деревянным кружком, на который кладут легкий груз.


Рассол готовят из расчета 700—800) г соли на ведро (12 л) кипяченой воды, Хранят помидоры в прохладном месте.
Засолка грибов Холодная засолка грибов. Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на5— часов, а рыжики только промыть, корешки обрезать.
Подготовленные грибы надо уложить рядами в бочонки, керамиковые или стеклянные банки, перекладывая грибы немного укропом или листьями черной смородины, и пересыпать солью. На 1 кг груздей, волнушек, сыроежек берут 50 г соли, а на. 1 кг рыжиков — 40 г.


После посола грибы следует накрыть сначала тканью, а затем деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него легкий груз. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые, чтобы наполнить посуду. Тщательно наблюдают, чтобы не было плесени;
при ее появлении ткань надо переменить, а кружок обмыть.
После заполнения посуды примерно через 5—6 дней проверяют, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, увеличивают груз. Для созревания грибов требуется 30—45 дней.


Горячая засолка грибов.

Горячую засолку производят следующим образом. Грибы очищают, рассортировывают: у подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если засаливают вместе с мелкими, разрезают на 2—3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2—3 дней.
При горячем засоле на 1 кг грибов берут 2 столовые ложки соля, 1 лавровый листик, по 3 штуки перца горошком и гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинных листа.
В кастрюлю вливают полстакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Появляющуюся пену тщательно снимают шумовкой, после чего кладут перец, лавровый лист, другие приправы и варят при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: подосиновики и подберезовики 20—25 минут, валуи 15—20, а волнушки и сыроежки 10—15 минут.


Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным.
Сваренные грибы надо аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы следует переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов.


Грибы бывают готовы к употреблению через 40—45 дней.


Арбузы соленые

Для засолки лучше брать некрупные целые арбузы. Их обмывают, прокалывают в 10—12 местах острой деревянной шпилькой (для ускорения брожения), укладывают в бочку плотно и заливают приготовленным рассолом. При температуре около 3С брожение длится обычно 25—30 дней.


Для приготовления рассола на 10 л воды надо брать от 500 до 700 г соли, в зависимости от величины арбузов.
Брусника моченая Спелую бруснику промывают в холодной воде, дают воде стечь, после чего перекладывают в чистую кадку и заливают холодным раствором из расчета 0,9 кг раствора на 1 кг брусники.
Для приготовления раствора на 10 л воды следует брать 170 г сахара, 50 г соли, 10 г корицы, 5 г гвоздики. Все это доводят до кипения, охлаждают и затем заливают им бруснику.


Моченые яблоки

Для мочения больше всего пригодны антоновские яблоки. Яблоки перебирают и обмывают водой. Дно кадки, приготовленной для замачивания яблок, устилают слоем листьев черной смородины или вишни. На листья укладывают несколько рядов яблок (веточками кверху). На яблоки вновь кладут слой листьев, на них опять несколько рядов яблок. Таким образом заполняют всю кадку и верхний слой яблок прикрывают листьями. Вместо листьев можно взять овсяную мелко нарезанную солому.


Заливают яблоки специально приготовленным суслом или сладкой водой. Для приготовления сусла ржаную муку надо залить кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить. На 10 л воды требуется 200 г ржаной муки и 2 столовые ложки соли. Для приготовления сладкой воды на каждые 10 л воды нужно взять 400 г сахара или 600 г меда, добавить 3 столовые ложки соли, прокипятить и охладить.


Кадку с уложенными яблоками ставят в холодное место и заливают суслом или сладкой водой. Яблоки накрывают деревянным кружком, на который кладут груз (обмытый камень).
В первые 3—4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой.


Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3—4 см выше деревянного кружка. Через 30—40 дней яблоки будут готовы.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ УКСУСА

Для приготовления домашнего уксуса на 1 л воды берут 1 стакан сахарного песка или меда, небольшой кусок кислого ржаного хлеба, 15—20 г свежих дрожжей и несколько изюминок.


Раствор сахара (или меда) кипятят в течение 10—15 минут, затем в теплую (после остывания) жидкость кладут хлеб, распускают дрожжи и ставят в эмалированной (не узкогорлой) посуде, укрытой чистой тканью, в теплое место на 2—3 суток.


Перебродившую жидкость переливают поровну в 2 бутылки, кладут по 2— изюминки и оставляют стоять при комнатной температуре, заткнув горлышко бутылок ватой. Через неделю уксус готов к употреблению. Такой уксус можно применять в качестве приправы к пище и при изготовлении маринадов.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 

МАРИНАДЫ

В маринованном виде можно приготовить различные фрукты, ягоды, овощи и грибы.
В зимнее время года они могут служить хорошей закуской, могут быть поданы к жареному мясу и. наконец, использованы для винегретов и салатов.


Качество маринадов во многом зависит от сорта уксуса. Особенно вкусными получаются маринады, приготовленные на виноградном уксусе или на столовом, настоянном на ароматических травах. Если уксус крепкий (6-процентный), то его надо развести наполовину водой, после этого добавить соль, сахар, пряности (перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, кориандр, лавровый лист и др.), дать прокипеть, после чего охладить.
Приготовленные фрукты, ягоды или овощи укладывают в стеклянные банки и заливают подготовленным охлажденным уксусом.


Для предохранения от плесени маринад заливают тонким слоем растительного масла. Банки закрывают пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. Хранить маринады следует в сухом прохладном месте.
Огурцы маринованные Для маринования лучше всего брать средние по размерам плотные огурцы, без каких—либо повреждений. Наилучшими сортами для этого являются Нежинские, Вязниковские, Муромские.
Перед маринованием огурцы сортируют по размерам, чтобы в каждой группе были огурцы приблизительно одного размера, и моют до полного удаления грязи. Крупные огурцы с плотной мякотью и мелкими семечками можно разрезать на кружки толщиной 17 мм или вдоль на ломтики.


Перед укладкой огурцов в каждую пол-литровую банку кладут небольшой лавровый лист, стручок красного перца, 5 штук гвоздики и по 3 зерна черного и душистого перца. Огурцы укладывают плотно в банки, лучше рядами, чтобы вошло побольше огурцов, и заливают маринадной заливкой. В пол-литровую стеклянную банку входит 350 г огурцов и 150 г маринадной заливки.


Для изготовления 1 л маринадной заливки для острых маринадов берут (в граммах):
500 уксуса (6-процентного) 400 воды, 80 сахара, 35 соли, 4 зелени петрушки, эстрагона, 3 укропа, 2 хрена (корень), 2 черносмородинного листа, 2 лаврового листа, 7 чеснока.
Все пряности укладывают в банку вперемежку с огурцами, а сахар, соль и уксусную кислоту употребляют в виде заливки. Заливка обязательно должна покрывать огурцы.


При изготовлении маринадной заливки для слабокислых маринадов количество уксусной кислоты уменьшается до 17 г и соответственно увеличивается количество воды. Настой из пряностей вливают в заливку. Огурцы, залитые доверху маринадной заливкой, укупоривают и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые и литровые банки 5—7 минут, а 3-литровые баллоны 20 минут. После стерилизации банки надо сразу охладить в холодной воде, чтобы огурцы не размягчились.
Без герметической укупорки и стерилизации слабокислые маринады можно хранить в течение 5—7 дней при температуре не выше 5°С.
Томаты маринованные Для маринования употребляют томаты главным образом средних и мелких размеров. Хорошими сортами для этого являются Гумберт, Сан-Марцано и другие мелкоплодные сорта томатов с плотной мякотью и толстой кожицей.


Перед маринованием томаты обязательно сортируют по размерам и степени зрелости. При сортировке одновременно отбраковывают плоды перезревшие, мягкие, подмороженные, заболевшие, а также очень крупные. Затем удаляют плодоножку, томаты промывают в холодной воде и укладывают строго по окраске и размерам в стеклянные банки возможно плотнее.
При плотной укладке в литровую банку обычно входит г мелких и средних томатов и 350 г заливки. Заливку наливают таким образом, чтобы она покрывала томаты.
Пряности добавляют непосредственно в тару, в которой производится маринование, ИЛИ в виде вытяжки в маринадную заливку. Набор пряностей и рецептура заливки такие же, как и при мариновании огурцов.
Если маринуют зеленые или бланжевые томаты с плотной тканью, то их надо перед укладкой в банки проварить в кипящей воде 1—2 минуты. Розовые и красные плоды обваривать предварительно в воде ни в коем случае не следует.


Укупоривают, стерилизуют и хранят маринованные томаты так же, как и маринованные свежие огурцы.
Капуста маринованная Капусту надо мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 столовая ложка на кг капусты), отжать, переложить в банку и залить охлажденным маринадом. Банку покрывают пергаментной бумагой и ставят в холодное место. Через 5—6 дней капуста будет готова.
Для приготовления маринада на 1 кг капусты берут 1 стакан уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, немного перца, 3 лавровых листика;
все это нужно прокипятить и охладить.
Краснокочанная капуста маринованная Красивый внешний вид с красновато—фиолетовым оттенком делает маринованную краснокочанную капусту одним из незаменимых гарниров к мясным и рыбным блюдам. Наилучшим сортом для маринования является Каменная головка. Плотные, неподгнившие, здоровые кочаны капусты очищают от верхних загрязненных листьев, вырезают кочерыжку и шинкуют капусту так же, как и при квашении. На каждые 10 кг шинкованной капусты прибавляют 200 г соли мелкого помола. В алюминиевом тазу или эмалированной миске тщательно перемешивают капусту с солью, перетирая ее в руках.
После перемешивания капусту оставляют выстаиваться 2 часа, а затем укладывают в банку и плотно утрамбовывают.
Перед укладкой на дно банки кладут пряности: 5 зерен перца горького, 5 зерен перца душистого, немного корицы, 3 штуки гвоздики и 1 лавровый лист;
затем все содержимое банки заливают маринадной заливкой. В литровую байку входит 600— 650 г капусты и 400—350 г заливки.


На 1 л заливки берут поваренной соли 20 г, сахара 40 и уксусной кислоты ( процентной) 20 г для слабокислых маринадов и 40 г для острых маринадов.
Пряности можно не укладывать непосредственно в банку в целом виде, а готовить из них вытяжку так же, как и при мариновании огурцов.


При изготовлении острых маринадов банку рекомендуется залить растительным маслом слоем высотой 10—15 мм и хранить при температуре не свыше 12С тепла.
Слабокислые маринады в стеклянных банках надо герметически укупорить крышками, надеть зажимы и прогреть в воде при температуре 85°С (1-литровые банки — 30 минут, пол-литровые — 20 минут). Банки после прогрева надо быстро охладить.


По этому же способу можно замариновать и белокочанную капусту.


Свекла маринованная

Свеклу следует промыть, сварить и дать остыть в отваре;
после этого очистить ее, нарезать небольшими кубиками или ломтиками, сложить в банки и залить маринадом.
Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса берут 1 стакан воды, столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, немного перца, гвоздики, лаврового листа; все это перемешивают, дают прокипеть и затем охлаждают.


Виноград маринованный

Большие кисти спелого, но твердого винограда промывают, укладывают в банки и заливают охлажденным маринадом. Банку надо покрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодном месте.
Для приготовления маринада на каждый кг винограда берут 1 стакан уксуса, стакана воды, 1 чайную ложку соли, 1 стакан сахара; все это следует перемешать, прокипятить и охладить.


Таким же способом можно мариновать и сливы.
Лук маринованный Мелкий лук очищают, кладут в широкую стеклянную бутыль и заливают маринадом.
На 1 л маринадной заливки требуется 400 г воды, 500 г уксуса 6 процентного, 30 г соли, 50 г сахара.
Все пряности, кроме уксуса (4 г хрена, 10 г укропа или петрушки/сельдерея, 15 г листа черной смородины, 4 г чеснока, немного горького красного перца в стручках, лавровых листа), смешивают, заливают водой и кипятят в течение 8 минут, затем процеживают через марлю, охлаждают и добавляют уксус.
В бутыль с маринованным луком наливают топкий слой растительного масла.
Хранят в холодном месте.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 


Грибы маринованные

Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Грибы должны быть молодые, крепкие, без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно.


Перед маринованием грибы надо очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (у маслят удалить кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекла.
В кастрюлю вливают воду (полстакана на 1 кг подготовленных грибов), добавляют уксус и соль, затем кладут подготовленные грибы и приступают к сварке. Когда вода закипит, снимают образовавшуюся пену, кладут пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и варят еще в течение 20—25 минут.
Для равномерного проваривания грибы нужно все время осторожно перемешивать.
Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их снимают с огня и дают остыть, затем перекладывают в керамиковую или стеклянную посуду.


На 1 кг грибов надо брать полторы столовые ложки соли, полстакана уксуса, лавровый лист, по 0,1 г перца, гвоздики и корицы и 2—3 г укропа.
ТОМАТ-ПЮРЕ Для приготовления томата-пюре употребляют вполне зрелые целые плоды, не битые, без плесени и других заболеваний.


Томаты моют в холодной проточной воде до полного отмывания грязи.
Отсортированные и промытые томаты разрезают вручную ножом из нержавеющей стали на несколько частей и раздавливают в деревянной ступке или пропускают через обычную мясорубку с отверстиями сит 4—6 мм. Хорошо раздавленные томаты нагревают в кастрюле при помешивании почти до кипения и затем в горячем виде протирают через металлическое сито или дуршлаг с мелкими отверстиями.
Плодовая мякоть, прошедшая через сито, собирается в кастрюле для последующего уваривания, а кожица и семена удаляются.


Если в хозяйстве не имеется никаких протирочных устройств, томаты можно измельчать через мясорубку.
Измельченную и протертую массу затем уваривают на сильном огне в эмалированной кастрюле или в тазу для варки варенья при быстром и энергичном помешивании, так как пюре легко пригорает. При варке томатная масса уваривается в 2—21/3 раза; томаты сильно пенятся, поэтому посуда, в которой производится варка, заполняется на */3 своей емкости. По мере уваривания и уменьшения объема постепенно добавляют свежую томатную массу.
Продолжительность варки 45—60 минут.


После варки пюре надо сразу же расфасовать в заранее подготовленную стеклянную тару. Томат-пюре хорошо расфасовать в 10-литровые бутыли, тщательно вымытые и прошпаренные кипящей водой. Бутыль закрывают деревянной шпунтовой пробкой и заливают сверху смолкой. Укупоренную бутыль с горячим пюре кладут набок и так держат до тех пор, пока она не остынет, после чего ее устанавливают в нормальном положении. При таком способе сохранения наливают в бутыли пюре почти до самого верха.


Томат-пюре можно расфасовывать и в бутыли емкостью 0,75—1 л. Бутыли укупоривают корковой пробкой вручную или ручным купором и стерилизуют в кипящей воде в течение 30 минут.
Бутыли с томатом-пюре необходимо сохранять в прохладном помещении при температуре 10—12С. Вскрыв бутыль, необходимо ее содержимое возможно быстрее использовать для нужд домашней кухни.
СОУСЫ Острый томатный соус Томатный соус является хорошей приправой к различным блюдам. Его можно изготовить в домашних условиях из свежей протертой томатной массы. Для этого массу, полученную после протирания разваренных томатов, помещают в эмалированную кастрюлю и уваривают на одну треть. Затем к нему добавляют мелкий просеянный сахарный песок. После растворения сахара в кастрюлю помещают марлевый мешочек с пряностями в количестве, указанном ниже, и варят томат с пряностями в течение 10 минут, после чего добавляют уксус и соль и кипятят еще 2—3 минуты. По окончании варки мешочек с пряностями вынимают.
Пряности можно добавлять непосредственно в томатную массу, но при этом в готовом соусе могут попадаться зерна перца или кусочки корицы.


Готовый томатный соус в горячем состоянии разливают в подготовленные банки или бутылки, укупоривают и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки 30— минут, литровые 50— 60 минут.
Для получения 1 кг острого томатного соуса надо взять 2,5—2,8 кг свежепротертых томатов, 140 г сахара, 20—25 г соли, 80 г уксуса (6-процентного), 20 штук гвоздики, 1,5—2 г корицы, 0,5 г черного или стручкового перца, 25 зерен душистого перца, 0,5 г мускатного ореха, 1 зубчик чеснока.


Кубанский соус Кубанский соус отличается тем, что он готовится из цельных свежих, не протертых, а лишь несколько раздробленных томатов. Для этого соуса рекомендуется брать вполне зрелые, мясистые томаты, то есть содержащие сравнительно немного семян, Цвет томатов должен быть ярко—красным.


Томаты сортируют, ошпаривают в кипящей воде в течение 1—1 1/2 минут и быстро охлаждают в холодной воде, а затем ножом снимают кожуру, одновременно вырезая грубую сердцевину, после этого приступают к варке соуса. Сначала загружают в кастрюлю часть очищенных томатов и часть сахара из общего количества, предусмотренного рецептурой, и варят. По мере испарения воды добавляют новые порции свежих очищенных томатов и сахара. Уваривают так, чтобы объем томатной массы был меньше на 1/3 —1/2 по сравнению с объемом ее до варки.
За 10—15 минут до конца варки добавляют полагающееся количество измельченных пряностей, а также лук и чеснок, которые пропускают через мясорубку. Перед концом варки добавляют соль и уксус.


Готовый кубанский соус расфасовывают в горячем состоянии в банки или бутылки, укупоривают и стерилизуют так же, как острый томатный соус.


Для получения 1 кг кубанского соуса надо взять 2 кг очищенных томатов, 100 г лука, 2—3 зубчика чеснока, 150 г сахара, 35 г соли, 130 г уксуса (6-процентного), 20 штук гвоздики, 0,5 г корицы, 1,5 г горчицы в порошке, по 15 зерен черного и душистого перца.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 

ВАРКА ВАРЕНЬЯ

Варка варенья — один из самых распространенных способов переработки плодов и ягод в домашних условиях.
Чтобы сохранить варенье в течение длительного времени, необходимо соблюдать при его варке установленную норму расхода сахара. Если хозяйка в целях экономии добавит к плодам и ягодам меньше сахара, чем положено по рецептуре, или не доведет варку до конца, такое варенье окажется нестойким при хранении: оно забродит или заплесневеет и придет в полную негодность.


Порча варенья, несмотря на достаточное количество сахара, может произойти также из-за расфасовки во влажную, плохо промытую и непросушенную тару (банки, бутыли, глиняные сосуды и др.) и последующего хранения в сыром, непроветриваемом помещении.


Существует множество способов варки варенья исходя из особенностей свежих плодов и ягод. Вместе с тем имеются общие приемы и требования при варке варенья из любых плодов и ягод.


Инвентарь и тара для варки и хранения варенья. Наилучшей посудой для варки варенья являются латунные (в обиходе называемые медными) тазы или тазы из нержавеющей стали. Обычно применяют тазы емкостью от 2 до 6 кг. Тазы большей емкости не рекомендуются, так как при варке нежные ягоды (малина, клубника и др.) могут в них раздавливаться и варенье получится разваренным. Кроме того, при варке больших количеств ягод сильно удлиняется время варки, что также сказывается на качестве варенья. Поэтому для варки варенья следует применять не высокую посуду, а тазы с низкими бортами.


За латунными тазами необходим весьма тщательный уход. Перед и после каждой варки поверхность таза тщательно очищают, промывают и ополаскивают горячей водой. Промытые тазы просушивают на плите до полного удаления влаги. Ни в коем случае нельзя пользоваться тазом со следами окиси меди — зелеными пятнами.


Такой таз надо хорошо протереть с песком до полного удаления вредных для здоровья человека зеленых пятен, затем промыть горячей водой, просушить и только лишь потом употреблять для варки варенья.
Наилучшей тарой для расфасовки и хранения готового варенья являются консервные стеклянные банки емкостью 0,5, 1 и 2 л.


Перед расфасовкой банки моют в горячей воде, лучше со стиральным порошком или с кальцинированной содой до совершенной чистоты, затем ополаскивают чистой кипящей водой и опрокидывают вверх дном для отекания воды. Затем банки просушивают на плите до полного удаления влаги. Банки перед расфасовкой должны быть горячие и совершенно сухие.


Источник тепла.

При использовании любого источника тепла варенье в общей сложности должно вариться не более 30—40 минут, исключая время выстойки варенья. В первые 5—10 минут с момента закипания варенье надо варить на медленном огне, так как в этот период наблюдается наибольшее пенообразование и содержимое таза может все выкипеть. По мере того как образование пены несколько уменьшится и сироп сделается более густым, огонь следует усилить, следя, однако, за тем, чтобы варенье варилось равномерно и не переливалось через край таза.


Требования к варенью.

Сироп, в котором находятся плоды или ягоды, должен быть прозрачным, окрашенным в цвет, свойственный этим плодам или ягодам, без какого либо коричневатого или бурого оттенка. Наличие коричневатого оттенка в сиропе указывает, что варенье было передержано на огне или слишком быстро варилось на сильном огне.
Сироп должен быть настолько густым, чтобы быстро не стекал с поверхности ложки.


Сиропа и ягод в варенье должно быть поровну. Излишек или недостаток спроса указывает на неправильную варку варенья.


Сбор плодов и ягод.

Плоды и ягоды для варенья собирают в день их варки в сухую и солнечную погоду, после того как они обсохнут от росы. Собирать ягоды в дождливую погоду не следует. Для варки варенья очень важно собирать плоды и ягоды по возможности одинаковой степени зрелости, отбраковывая как недозрелые, так и перезрелые. Ягоды земляники и малины собирают в решета или плетеные корзины емкостью не более 2—3 кг.


Плоды и ягоды, купленные на рынке или в торговой сети, перед варкой тщательно сортируют но степени зрелости.


Мойка плодов и ягод.

Нежные ягоды, как, например, малина и земляника, если они убраны с приусадебного участка без каких—либо загрязнений и быстро пущены в переработку, можно не мыть. Во всех остальных случаях их моют наравне с остальными видами плодов и ягод. Мойку производят после сортировки, а некоторых ягод и после чистки (удаления чашелистиков у земляники, плодоножки у малины и чашечки у смородины) в холодной проточной питьевой воде.


Нежные ягоды промывают в течение 1—2 минут под душем из водопроводного крана или путем многократного погружения в воду в посуде с решетчатым дном (корзина, дуршлаг и пр.). Ягоды и плоды после промывки выдерживают не более 10—15 минут в решете, чтобы вода с них стекла и они немного обсохли.


Обваривание плодов и ягод.

После сортировки, мойки и чистки некоторые плоды и ягоды необходимо предварительно обварить в кипящей воде. Эта операция обязательна при варке варенья из яблок, груш, айвы, крыжовника и др., так как она обеспечивает полное пропитывание плодов и ягод сахарным сиропом и одновременно сохраняет форму плодов в процессе варки.


Вместо обваривания иногда применяют накалывание или надрезание плодов.
Приготовление сиропа. Наиболее распространенной является варка ягод или плодов в сахарном сиропе. Для его приготовления применяют лишь белый и чистый сахарный песок. В чистый латунный или другой таз, эмалированную кастрюлю насыпают взвешенное или отмеренное стаканами потребное количество сахарного песка и заливают отмеренным количеством холодной или горячей питьевой воды, после чего посуду ставят на средний огонь и ложкой или шумовкой помешивают до полного растворения сахара. Затем сироп доводят до кипения. После 1—2— минутного кипения посуду снимают с огня, и сироп готов к употреблению.


От точной дозировки сахара и правильного соотношения сахара и ягод или плодов зависит качество сваренного варенья и его способность к длительному хранению.


При отсутствии весов можно определить вес сахара по объему: в одном стакане содержится 200 г сахара, в литровой банке — 800 г, в полулитровой банке — 400 г сахара.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 


Варка варенья.

Перед началом варки надо приготовить необходимую посуду:
глубокую тарелку для сбора пены, столовую ложку или шумовку, которой снимают пену и берут пробы для определения готовности варенья.


После того как все подготовлено, таз с сиропом ставят на умеренный огонь и в него осторожно высыпают отмеренное заранее количество ягод. После этого ягоды хорошо размешивают с сиропом. Таз берут обеими руками и встряхивают его кругообразным движением так, чтобы ягоды или плоды равномерно размешались в сиропе. Сироп должен обязательно покрывать плоды или ягоды, после чего таз ставят снова на умеренный огонь. С той минуты как таз поставлен на огонь, необходимо очень внимательно следить за варкой, чтобы содержимое таза не выкипело.

Огонь нужно поддерживать все время равномерным, не очень слабым, но и не очень сильным, регулируя его по ценообразованию. В начале варки (первые 3— 5 минут с момента закипания), как только на поверхности появится заметная пена, таз надо снять или отодвинуть с огня, слегка встряхнуть двумя руками, снять пену и снова поставить на огонь. Пену надо снимать часто.


После удаления пены таз опять ставят на огонь, и варка продолжается до нового появления пены. Затем процесс удаления пены повторяется. Так продолжается до тех пор, пока не прекратится обильное пенообразование. Когда оно прекратится и масса начнет при той же силе огня кипеть медленнее, это означает, что варка варенья приближается к концу. За этим моментом надо следить очень внимательно, потому что в это время можно переварить варенье и оно потеряет свой красивый цвет и аромат, появится коричневатый оттенок с неприятным, горьким привкусом.


Наоборот, если варенье в этот момент недоварить, то оно будет слишком жидко, нестойко при хранении и быстро забродит. Чтобы избежать пригорания при варке на голом огне, таз следует часто поворачивать и ягоды или плоды очень осторожно помешивать шумовкой или ложкой.


Очень важно уметь определить готовность варенья.


Наиболее распространены следующие приемы определения готовности вареньях по внешним признакам.


1. Ложкой из таза берут немного сиропа, он должен при этом стекать с ложки густой, а не жидкой, тонкой нитью. Густота нити сахарного сиропа указывает на готовность варенья.


2. Проба сиропа помещается на чайную ложку и быстро охлаждается.
Охлажденную пробу осторожно спускают на тарелку, и если сироп не расплывается, варенье готово.


3. Таз снимают с огня, кипение прекращается и поверхность варенья в тазе быстро покрывается тонкой морщинистой пленкой, что говорит о готовности его.


Выстойка и расфасовка варенья. После окончания варки варенье тотчас же сливают в чистую, заранее подготовленную посуду — алюминиевые и эмалированные миски или кастрюли без трещин. Ни в коем случае для выстойки варенья нельзя применять чугунную или железную посуду, так как варенье в такой посуде ухудшает свой цвет. Варенье перед расфасовкой обычно охлаждают в фаянсовой или эмалированной посуде в течение 8— 10 часов.


Некоторые виды варенья, в которых плоды быстро пропитываются сахаром, можно расфасовывать и в горячем виде, без предварительной выстойки (черная смородина, земляника, клюква и др.).


Для длительного хранения расфасовывать варенье лучше всего в стеклянную или проверенную керамическую тару небольшой емкости — 0,5, 1 и 2 л.


После того как варенье в банках или других сосудах полностью остыло, их плотно укупоривают.


Варенье из земляники, клубники, малины и ежевики Отмеренное количество очищенной и промытой ягоды помещают в эмалированную миску или другую посуду, пересыпают послойно соответствующим количеством просеянного сахарного песка и выдерживают при комнатной температуре в течение 4— 8 часов.
После появления ягодного сока содержимое переносят в латунный таз и ставят на медленный огонь. Содержимое изредка осторожно помешивают до полного растворения сахарного песка в выделившемся соке. После растворения сахара огонь усиливают и варенье варят 15—20 минут. Если варенье варят из крупных ягод, то таз с вареньем надо снять с огня на 30 минут, а затем прокипятить еще раз. При варке выделяется много пены, которую надо обязательно осторожно удалять.


На 1 кг очищенных ягод требуется 1,2 кг сахара.


Для сохранения окраски и предупреждения от засахаривания в варенье на ежевики перед концом варки необходимо добавить 1—2 г лимонной кислоты на каждый кг сахара.

 

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 


Варенье из красной и черной смородины, клюквы и брусники

Ягоды сортируют по размерам на крупные, средние и мелкие, удаляют плодоножки, веточки, сухие остатки цветка и тщательно промывают в холодной воде, после чего ягоды кипятят в воде в течение 2—3 минут в зависимости от плотности и грубости кожицы и охлаждают, а воду затем сливают и используют для изготовления сахарного сиропа.

Подготовленные таким образом ягоды опускают в кипящий сироп и варят при непрерывном кипении в течение 5—8 минут, снимая пену. Дальнейшую варку производят при слабом кипении.


На 1 кг ягод берут 1,3—1,5 кг сахара и около стакана воды.


Варенье из крыжовника

В отличие от большинства плодов и ягод крыжовник на варенье должен быть снят в несколько недозрелом состоянии. Его снимают, когда ягоды достигли своих нормальных размеров, характерных для данного сорта, но они еще упруги и на вкус очень кислые. Из перезревших ягод, хотя и сладких на вкус, нельзя приготовить хорошее варенье. Наиболее пригоден для варки варенья крыжовник сортов Финик, Варшавский, Бразильский.


Ягоды очищают от посторонних примесей, удаляют плодоножки и сухие венчики, затем каждую ягоду накалывают в нескольких местах. Для накалывания ягод берут обыкновенную бутылочную пробку и втыкают в нее 4—5 толстых булавок. Концы булавок должны выступать из пробки примерно на 4—5 мм. Наколотые ягоды помещают в холодную воду на 20—30 минут. Крупные ягоды надрезают сбоку острым ножом, вынимают зерна, после чего крыжовник кладут в холодную воду и вымачивают в течение суток, часто меняя воду. Подготовленные таким способом ягоды заливают горячим сиропом и варят до готовности варенья.


Варенье из крыжовника можно сварить и по другому способу.


Очищенный от зерен крыжовник промывают, кладут в миску, сбрызгивают водкой, несколько раз встряхивают и ставят в холодное место на 5—6 часов. После этого откидывают ягоды на сито, опускают в приготовленный сироп и варят до готовности.


На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и 3/4 стакана воды.


Варенье из вишни, черешни

Наилучшие сорта вишни для варенья —Владимирская (Родителева), Шубинка, Захарьевская, Юбилейная Мичурина, из южных сортов —Подбельская и Анадольская. Хорошее варенье можно получить также из вишни сортов Любская и Шпанка.


Вишню варят как с косточками, так и без них, причем варенье без косточек считается более качественным. После удаления косточек плоды пересыпают послойно сахарным песком и выдерживают 2—3 часа. После чего варят до готовности. Можно вместо засыпки сахаром залить ягоды горячим сиропом и в таком виде оставить на 3—4 часа, после чего варить, до готовности.


Варят на умеренном огне.


При варке варенья с косточками плоды медленнее пропитываются сахаром. Поэтому наколотые плоды помещают в таз, заливают горячим сахарным сиропом, а через 3— 4 часа таз ставят на огонь, доводят сироп до кипения и варят варенье до готовности.


На 1 кг вишни или черешни надо брать 1—1,3 кг сахара в зависимости от сладости плодов и 3/4 стакана воды.
Варенье из сливы У слив удаляют плодоножки, плоды моют в холодной воде, накалывают и опускают на 5—10 минут в горячую воду при температуре 75—80°С. Крупноплодные сливы можно но накалывать, а разрезать ножом по бороздке на две половинки и удалить косточки. В этом случае сливы не обваривают.

Подготовленные плоды заливают горячим сахарным сиропом и в таком виде выдерживают в тазу 3—4 часа, после чего варят варенье до готовности.


Если плоды очень нежны и быстро развариваются, то после первой выстойки (не менее 8 часов) сироп сливают, кипятят и вторично заливают им сливы. Через часов таз ставят на огонь и варят варенье до готовности.
В варенье из малокислых сортов слив при последней варке добавляют немного лимонной кислоты (2 г на 1 кг сахара).
На 1 кг слив берут 1,3—1,5 кг сахара и 2 стакана воды.


Варенье из абрикосов Лучшими сортами для варенья являются Шалах, Ананасный и Краснощекий, а также мелкоплодные дагестанские сорта — Конобах и Шиндахлан. Варенье варят и из жерделей (сеянцы культурных сортов).


На варенье отбирают лишь зрелые, без всяких повреждений плоды. Перед варкой их моют в холодной проточной воде, после чего мелкоплодные абрикосы идут на варку целиком, а крупноплодные разрезают по бороздке на половинки и удаляют косточки.


Мелкие плоды накалывают и опускают в горячую воду на 3—5 минут, после чего их охлаждают, лучше всего в проточной воде. Подготовленные плоды заливают горячим сиропом, оставляют на 3—4 часа. Абрикосы, разрезанные на половинки, варят в один прием. Плоды в целом виде рекомендуется варить в 2—3 приема.


Время выстаивания в сиропе между варками должно быть 12 часов.


На 1 кг абрикосов берут 1,3 кг сахара и 2 стакана воды.


Варенье из крупноплодных абрикосов можно варить и по такому способу.

Разрезают плоды на 2 половинки, удаляют косточки, кладут в раствор соды на 30—40 минут (чайные ложки соды на 1 л воды), после чего плоды промывают в чистой воде, засыпают полной нормой сахара и после 2—3—часовой выстойки ставят на огонь и варят до готовности.


Варенье из груш

Груши перед варкой сортируют, моют, очищают от кожицы и удаляют сердцевину (семенную камеру). Мелкие плоды режут на половинки или четвертинки, а крупные — наиболее мелкие доли.


Подготовленные плоды проваривают в кипящей воде 5—10 минут, после чего вынимают из кипятка и охлаждают в холодной воде. Разварившиеся плоды используют для киселей или желе. Плоды заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным на отваре, и варят до готовности.


Легко разваривающиеся сорта груш рекомендуется варить в два приема с выстойкой 3—4 часа.


На 1 кг груш надо брать 1 кг сахара и 2 стакана воды (отвара).


Варенье из яблок

Хорошими сортами для варки варенья в средней полосе являются Коричное, Антоновка, Пепин шафранный и Бельфлер-китайка. Из южных сортов хороши ренеты Шампанский, Симиренко, Орлеанский, Кальвиль снежный, Пармен зимний золотой.


Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают на дольки. Затем готовят сироп, которым заливают подготовленные яблоки. После 3—4—часовой выстойки яблоки варят в том же сиропе до тех пор, пока они не станут прозрачными.


Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо осторожно вынуть ложкой и переложить в миску, а остальные дольки продолжать варить до полной готовности.


Во избежание разваривания Антоновку перед варкой рекомендуется положить на 20—30 минут в раствор питьевой соды (2 чайные ложки соды на 1 л воды), после чего промыть чистой водой и залить сиропом. Можно после промывки Антоновку засыпать сахаром (вместо сиропа) и после 3—4-часовой выстойки варить до готовности (в этом случае добавлять воду в варенье не следует).


На 1 кг яблок надо брать 1—1,3 кг сахара и 3/4 стакана воды.


Варенье из китайских яблок Из китайских яблок получается исключительно красивое и вкусное варенье.


Варят их целыми вместе с кожицей и плодоножкой. Плодоножку обрезают на 2/3 ее длины. После мойки плоды опускают в кипяток на 2—3 минуты и быстро охлаждают в воде. Охлажденные плоды часто накалывают, опускают в кипящий сироп, дают два раза вскипеть и продолжают варку на слабом огне, пока яблоки не станут прозрачными.

Сваренные плоды не должны быть твердыми, сухими и сморщенными. По окончании варки варенье выдерживают в прохладном месте в течение суток, а затем перекладывают в подготовленную тару.


На 1 кг яблок берут 1,3 кг сахара и 3/4 стакана воды.

 

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 


Варенье из айвы

Айву очищают от кожицы, разрезают, удаляют сердцевину, нарезают ломтиками или дольками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы она только покрыла айву, и варят до мягкости. После этого айву вынимают шумовкой, а отвар процеживают, кладут в него сахар и приготовляют сироп. В кипящий сироп всыпают подготовленную айву, дают сиропу раза два вскипеть и продолжают варку на слабом огне до тех пор, пока айва не сделается прозрачной. Варенье получится более вкусным и ароматным, если сначала сварить снятую с айвы и обмытую кожицу, на полученном отваре сварить айву, нарезанную ломтиками или дольками, а затем приготовить сироп.


На 1 кг айвы берут 1,5 кг сахара и 1,5 стакана воды.


Варенье из розы Варенье варят из лепестков только что начавших распускаться бутонов. От цветка осторожно обрывают лепестки. Они должны быть без цветочной пыльцы и засушенных кончиков. После мойки лепестки обваривают в кипящей подкисленной воде (2—3 г лимонной кислоты на л воды) в течение 1—3 минут. Воды для обварки должно быть немного, чтобы она лишь покрывала лепестки розы. Отвар используется для приготовления сахарного сиропа.


На 1 кг подготовленных лепестков роз требуется 1 кг сахара. Сахар добавляют в виде сиропа средней густоты (1 кг сахара на 2 1/2 стакана воды).


Варенье варится в один прием на умеренном огне до готовности. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты и варенье — быстро охлаждают в прохладном помещении или на льду. Чем быстрее охладится варенье, тем лучше сохраняется красивая окраска лепестков розы и аромат.


Варенье из зеленых грецких орехов

Незрелые орехи очищают от покрывающей их верхней зеленой корочки и замачивают в течение 2 суток в холодной воде, сменяя ее 3—4 раза в день. Затем, слив воду, на сутки заливают орехи известковой водой, часто их перемешивая.


После этого орехи промывают холодной водой, прокалывают каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замачивают в холодной воде в течение 2 суток.


На шестой день орехи выбирают из холодной воды, опускают в кипящую воду и варят 10 минут, а потом откидывают на сито.


В приготовленный горячий сироп кладут орехи, гвоздику, лимонный сок. Дают варенью прокипеть и снимают с огня. Когда варенье остынет, его вновь проваривают, и так повторяют три раза, после чего варят до готовности. Для получения известковой воды 72 кг гашеной извести заливают 5 литрами холодной воды, размешивают, дают устояться в течение 3—4 часов и сливают воду через марлю в посуду с орехами. На 100 грецких орехов берут 2 кг сахара, 10 штук гвоздики, лимон, 2 стакана воды.


Плодово-ягодные джемы Плодово-ягодный джем, так же как и варенье, готовят из различных плодов и ягод.
Джем отличается от варенья лить тем, что при его варке плоды и ягоды хорошо развариваются. Наилучшими плодами для изготовления джемов являются кислые сорта яблок (Антоновка и др.), айва, слива, крыжовник, земляника, малина, черная смородина, клюква и др.


Для изготовления джема, так же как и для варенья, берут качественные, вполне зрелые плоды и ягоды. Залежалые, перезрелые плоды с признаками порчи (плесневение, брожение) непригодны. Мятые и мелкие плоды, непригодные для варенья, могут быть использованы для джема.


Варят джем в тазах. Черную смородину, яблоки, айву перед варкой разваривают в кипящей воде. Подготовленные плоды отмеривают, кладут в таз и заливают густым сахарным сиропом. Джем варят в один прием, постепенно усиливая огонь и энергично перемешивая массу ложкой или шумовкой. Когда масса закипит, огонь еще более усиливают, но при этом следят, чтобы масса равномерно кипела.
Появляющуюся пену удаляют.


Варка должна продолжаться не более 20—30 минут с момента закипания.
Продолжительная варка ухудшает качество джема, Его цвет заметно изменяется, аромат ослабляется, Готовность джема узнается по капле, помещенной на тарелку:
она должна быстро и сильно загустеть.


После варки джем быстро расфасовывают в глиняные сосуды или стеклянные банки емкостью 0,5—2 л. Когда джем в банках охладится и на его поверхности образуется плотная корочка, тару немедленно укупоривают — закрывают пергаментной бумагой и обвязывают бечевкой.


На 1 кг ягод и плодов берут 1 кг сахара (для кислых плодов 1,2 кг) и 1 1/2 стакана воды.


Повидло из яблок Для изготовления повидла можно использовать яблоки, оставшиеся после приготовления яблочного варенья—желе. Вареные яблоки протирают сквозь сито.


Полученное пюре кладут в кастрюлю, добавляют на каждый стакан пюре 1/4 стакана сахара а варят на слабом огне, часто помешивая. Когда пюре станет густым, его снимают с огня, дают остыть, затем перекладывают в стеклянную банку, покрывают пергаментной бумагой и завязывают. Хранится повидло в сухом прохладном месте.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 


СУШКА

Сушка яблок Яблоки сортируют по величине и качеству, тщательно промывают в холодной воде и обсушивают на воздухе. Затем разрезают на дольки, при желании очищают от кожицы и удаляют семенную камеру. Подготовленные яблоки опускают в солевой раствор на 2—3 минуты, чтобы они сохранили белый цвет. Солевой раствор готовят из расчета — чайная ложка соли на л воды.

Просушивают яблоки также на воздухе.
Просушенные дольки яблок укладывают в 1—2 ряда на противни, листы доски (лучше изготовить специальные деревянные подносы с обитыми вокруг планками) и выставляют на солнце. Ежедневно яблоки переворачивают путем осторожного встряхивания листа, подноса, можно пересыпать их на другой лист.
Яблоки, нарезанные кружочками, нанизывают на шпагат. Сушка на солнце обычно длится 3—4 дня. Не рекомендуется выставлять яблоки, когда солнце скрыто за облаками.


При искусственной сушке яблок наилучшая температура печи 70—80°С. Яблоки, разрезанные на мелкие дольки, сохнут быстрее, чем нарезанные на кружки. При хорошей вентиляции и частом перетряхивании сушка в печи длится не более часов.


Правильно высушенные яблоки должны иметь светло-желтый цвет, быть эластичными и не ломаться.
Сушка груш Перед сушкой груши сортируют по размерам, удаляют загнившие, червивые, а также перезрелые плоды. Отобранные груши моют в холодной воде и после просушки режут на 2 или 4 части. По желанию груши очищают от кожицы и удаляют из них семенную камеру. Мелкие и лесные груши обычно сушат цельными и не очищают от кожицы.


Груши укладывают на поднос разрезанной стороной вверх и выставляют на солнце.
Через двое суток груши с каждых двух подносов ссыпают в один и досушивают в тени на ветру.


Температура печи при искусственной сушке груш около 80°С. Цельные груши сушатся обычно 18—20 часов, половинки 14—16 часов. Во время сушки плоды следует часто переворачивать.


Сушка ягод

Для сушки используют малину, черную смородину, землянику, чернику и другие.


Ягоды отбирают и промывают в воде, за исключением земляники, малины., клубники и ежевики. Сушку начинают при температуре 35—40°С. Очень важно быстро удалять из высыхающих ягод воздух, насыщенный парами воды. Для этого можно устроить простую приточно—отточную вентиляцию в обыкновенной русской печи. На пол печи, в середину и по углам, кладут кирпичи, а на них ставят сито с ягодами. Под заслонку тоже подставляют два кирпича. Верхний край заслонки отгибают. Трубу держат приоткрытой. Холодный воздух проходит под заслонку и сито, захватывает влагу и выходит через отверстие, образованное отогнутым краем заслонки. Во время сушки ягоды несколько раз переворачивают и встряхивают.


Малину сушат не вполне дозрелую при температуре 60—65°С, так как зрелая малина легко раскисает. Клубнику, землянику, смородину и крыжовник сушат при температуре 40—45°С. Если желательно приготовить сухой порошок из ягод, их несколько пересушивают, чтобы они легко рассыпались.


Сушка грибов

Для сушки наиболее подходят белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, козляки и моховики. Перед сушкой грибы надо протереть сухой тряпкой. Мыть их не следует, так как промытые грибы плохо сохнут. Хорошо сохнут грибы в русских печах и духовках, куда их загружают спустя некоторое время после окончания топки, когда температура упадет до 80—70°С.


Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами. Для этого заслонку русской печи несколько приподнимают, устанавливают ее на кирпичах и оставляют просвет. В духовом шкафу грибы сушат при открытой дверце. Подсушенные грибы окончательно досушивают на солнце или над плитой. Если грибы почему—либо сделались влажными, их надо перебрать и подсушить.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 

ХРАНЕНИЕ СУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ И ЯГОД

Упаковывать сушеные продукты можно в самую разнообразную тару: деревянные или фанерные ящики, картонные коробки, мешки из плотной ткани, корзины, сита и т. п. Во всех случаях тару изнутри выстилают плотной упаковочной бумагой или, еще лучше, вощеной бумагой. Сушеные продукты укладывают в тару как можно плотнее, тщательно закрывая сверху оставшимися концами бумаги. Можно хранить сушеные овощи, фрукты и ягоды в стеклянных банках с притертыми пробками.


При небрежном хранении в сушеных продуктах могут появиться вредители: моль, жучки, сахарные клещи, которые загрязняют и портят продукты. Для уничтожения появившихся насекомых сушеные продукты прогревают в печи при температуре 55— 60°С в течение получаса или промораживают при температуре 10—15°С.


Если сушеные продукты при хранении окажутся влажными (скользкими на ощупь) или начнут покрываться плесенью, их необходимо просушить на солнце или в печи, тару протереть и просушить, а бумагу сменить.


Хранение яблок

Хорошо вылежавшиеся яблоки укладывают в плотные ящики на слой сухого песка.


На первый слой яблок кладут второй, третий и т. д. до верха, пересыпая каждый ряд песком. Забив крышку, ставят ящик в сухой, непромерзающий подвал.
Песок не допускает проникновения воздуха к плодам и ослабляет испарение из них.


Излишняя сырость вбирается песком, благодаря чему плоды остаются постоянно сухими.
Можно хранить яблоки в стружках. Для этого на дно ящика насыпают слой мелких древесных стружек, стелют тонкую бумагу, укладывают на нее ряд предварительно просушенных яблок, покрывают их бумагой, насыпают стружки, снова кладут ряд яблок, и так до верха.
Ящик заколачивают и ставят в прохладное, не непромерзающее помещение.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 

СОХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ И ЯГОД В САХАРЕ БЕЗ УВАРИВАНИЯ

Некоторые плоды и ягоды можно сохранять длительное время, смешав их в цельном, разрезанном или раздробленном виде с сахаром.


Лимоны Для длительного хранения используют лишь доброкачественные, вполне зрелые лимоны, не зараженные плесенью или другими болезнями. Лимоны хорошо промывают в холодной, проточной воде. Просушивают в теплом помещении и разрезают на кружочки толщиной 4—7 мм.
У крупноплодных лимонов кружки разрезают на половинки. Из плодов удаляют семена. Подготовленные таким образом кружки или дольки лимона укладывают в стеклянные банки, хорошо промытые горячей водой и высушенные.


На дно банки насыпают немного сахарного песка, затем укладывают 2—4 слоя кружков или долек лимона, засыпают их сахарным песком, снова укладывают 3— слоя и вновь засыпают сахарным песком. Таким способом наполняют всю банку доверху. Верхний слой лимонов засыпают большим слоем сахара.
После наполнения банку закрывают кружочком картона с пергаментной бумагой, завязывают и оставляют выстаиваться на 7 дней при комнатной температуре.


Время от времени банку встряхивают, чтобы ускорить растворение сахара в выделившемся лимонном соке. После растворения сахара объем содержимого банки уменьшается. Поэтому в банку можно добавить еще нарезанных ломтиков лимона и пересыпать их сахаром.
Банки с лимонами надо хранить на холоде, лучше всего в леднике или холодильнике. На 1 кг нарезанных лимонов берут 1 кг сахара.


Черная смородина Черная смородина — весьма ценная культура. Она содержит витаминов во много раз больше, чем земляника, лимон, апельсин, мандарин, крыжовник, малина, яблоки, вишня, абрикосы, виноград.
Сохранить черную смородину на зиму с минимальными потерями витаминов можно в виде сока или варенья холодного приготовления.
Для приготовления сока берут ягоду свежего сбора, очищают ее от веточек, слегка обмывают водой, просушивают и кладут в стеклянную бутыль или банку и послойно пересыпают сахарным песком (1,5 кг на 1 кг ягод), перемешивая встряхиванием.


Верхний слой смородины засыпают большим количеством сахарного песка до самого верха банки или бутыли, плотно укупоривают и хранят в прохладном месте.


Если бутыль или банка из светлого стекла, нужно обернуть их темной тканью, чтобы лучше сохранить витамины, так как на свету некоторые из них разрушаются. Если сок начнет почему—либо бродить, в бутыль или банку досыпают сахар до тех пор, пока брожение не прекратится.


Приготовленный таким способом сок сохраняет все свойства свежих ягод. Сами ягоды можно использовать на кисель. Сок укрепляет десны, улучшает пищеварение, помогает при общей слабости организма.


Для приготовления варенья холодным способом тщательно очищенные от веточек и вымытые ягоды измельчают на мясорубке и полученную массу перемешивают с сахарным песком (2 кг на 1 кг ягод). Затем готовую смесь перекладывают в чистые сухие банки, засыпают ее сверху песком и плотно закрывают (но не герметично).

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 

ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ СОКИ

Одним из распространенных способов переработки плодов и ягод является получение из них натуральных соков.
Натуральные соки можно готовить в домашних условиях.
Пищевая ценность соков заключается в том, что в них содержатся наиболее ценные и хорошо усвояемые организмом составные части плодов и ягод: сахар, органические кислоты, минеральные соли, витамины и другие вещества. Грубая, неусвояемая или малоусвояемая организмом клетчатка, лигнин и другие вещества поступают в отходы. Именно поэтому плодово—ягодные соки имеют особо важное значение для больных.


Соки употребляют непосредственно в пищу или из них готовят кисели, желе и морсы.
Соки готовят из винограда, яблок, вишен, слив, малины, черной и красной смородины, крыжовника и др. Для изготовления соков берут только свежие, вполне зрелые, непорченные плоды и ягоды.
Для получения соков можно использовать плоды разных размеров, но, однако, следует рассеять существующее неправильное мнение о том, что для натуральных соков можно употреблять некачественные плоды и ягоды, падалицу, подгнившие, заплесневелые, порченые.


Из недоброкачественного сырья и сок получается недоброкачественный. Сок весьма восприимчив к любым посторонним привкусам и запахам. Поэтому сок из несвежих, гнилых, плесневелых плодов и ягод воспримет все эти неприятные запахи и будет совершенно не пригоден к употреблению.


Мойка.

После сортировки и отбраковки плоды (яблоки, вишни, сливы и др.) и ягоды с твердой кожицей (виноград, черная смородина и др.) надо хорошенько промыть под холодным душем. Малину и землянику моют перед отделением чашелистиков, погружая в решетах в воду, после чего решета сразу вынимают и воду сцеживают.


Дробление.

Для лучшего извлечения сока плоды и ягоды надо раздробить. В домашних условиях их дробят на мясорубке с крупными ячейками или в кастрюле деревянным пестиком. Ягоды черной смородины перед прессованием необходимо не только раздробить, но и раздробленную массу прогреть предварительно в горячей воде.


Прессование.

Основной операцией для получения сока является прессование. Сок лучше всего отжимать на небольшом ручном винтовом прессе или специальном соковыжимателе. Для этого раздробленные плоды помещают в мешок или салфетку из грубой, но прочной ткани и укладывают в корзину пресса. Мешок или салфетку с мезгой покрывают круглой деревянной крышкой пресса. Затем постепенно поворачивают винт до появления первых струй сока. Как только сок перестанет течь, снова поворачивают винт, и сок снова начинает выделяться. Так продолжают до тех пор, пока совершенно не прекратится выделение сока.


Прессование надо вести медленно и постепенно. При прессовании большого количества плодов (10—15 кг) можно получить сок второго отжима. Для этого в отжатую массу из-под пресса добавляют немного кипяченой воды (1 л воды на 10 кг отжатой массы), нагревают всю массу в тазу при помешивании до температуры 70— 80°С, ни в коем случае не доводя до кипения. Теплую мезгу опять кладут в холщовый мешок и производят вторичное прессование так же, как и в первый раз.


Сок второго отжима собирают и расфасовывают отдельно от сока первого отжима.
Из сока второго отжима можно делать кисели, морс и другие напитки. Мезга после второго отжима, как правило, идет на корм скоту. Лишь мезга вишни, черной смородины, малины после второго отжима может быть использована для изготовления киселей и других продуктов.


Очень важным моментом при прессовании является темп отжима. При быстром отжиме задерживается выход сока и он делается мутным. Вместе с тем слишком медленное прессование мезги также нежелательно: при затяжке прессования в мезгу и сок из воздуха попадают микроорганизмы, и сок начинает бродить и скисать.
Поэтому слишком растягивать процесс прессования не следует. Максимальная длительность прессования при двукратном отжиме 45 минут.


Очень важно проводить прессование в строжайших санитарно-гигиенических условиях. Для этого помещение должно быть сухим и чистым. Пресс и весь инвентарь к нему должны быть хорошо вымыты и прошпарены кипятком как до прессования, так и после прессования. При длительном хранении все железные части пресса должны быть смазаны вазелином во избежание ржавления. Если начинают прессование после долгого перерыва, то первые 100—200 г сока надо пустить в отходы и далее проверить стекаемый сок на вкус.
Если при этом обнаружат постоянный привкус и запах, то прессование надо прекратить, пресс разгрузить до мезги и тщательно проверить мешковину или другие возможные источники, придающие соку посторонний запах, устранить их и только после этого вновь приступить к прессованию.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке


Небольшое количество плодов и ягод можно с успехом прессовать на маленьком ручном прессе.
Очистка и фильтрование соков. Сок после прессования содержит много частиц мякоти, обусловливающих помутнение соков. Существует много способов осветления соков с доведением их до полной прозрачности. Однако эти способы сложны и не всегда осуществимы в домашних условиях. Поэтому, учитывая высокую пищевую ценность неосветленных соков, можно ограничиться для ряда плодов и ягод получением неосветленных соков.


Отжатый сок фильтруют через ткань, которая задерживает крупные частицы. Для приготовления желе нужен прозрачный сок, который можно получить следующим образом. Свежеотжатый сок прогревают до 85°С, в горячем виде разливают в стеклянные баллоны, которые затем герметически укупоривают крышками или деревянными пробками с заливкой последних смолкой. Баллоны с соком выдерживают 1 или 2 месяца. За это время происходит самоосветление соков.


Осветленный таким образом сок осторожно сливают с образовавшегося осадка, фильтруют через ткань и используют для желе.


Расфасовка и укупорка натуральных соков для длительного хранения

Для длительного хранения наиболее пригодны соки, полученные из плодов и ягод с высокой кислотностью (вишня, черная смородина, алыча, терн, яблоки, малина, клюква, крыжовник).


Соки расфасовывают в стеклянную посуду емкостью 1, 3 и 10 л. Перед расфасовкой сок в тазу подогревают до температуры 95°С в течение 5 минут и в горячем виде разливают в заранее приготовленные стеклянные баллоны или банки. Баллоны, банки или бутылки должны быть промыты в горячей воде и хорошо прогреты. После разлива сока баллоны и байки тотчас укупоривают или лакированными жестяными крышками, или пробками, прошпаренными в кипящей воде. Деревянные пробки обвязывают бечевкой (проволокой) и заливают смолкой.


Для «самостерилизации» баллоны с соком после укупорки кладут на бок и держат в таком состоянии до полного охлаждения сока.


Сок, расфасованный в мелкую стеклянную посуду (бутылки, банки), накрывают лакированными жестяными крышками и пастеризуют при температуре 85°С в течение 20—30 минут, после этого закатывают, а затем охлаждают.


Хранение и контроль

Все баллоны или банки с соком после 12 дней хранения при комнатной температуре (контрольная выдержка) просматривают. Если за этот срок никакой порчи не обнаружено, то соки могут считаться качественными и годными для длительного хранения.


Соки хранят в сухом прохладном помещении при температуре 12С.


В случае, если при контрольной выдержке или хранении будет обнаружено помутнение или начало брожения или плесневения сока, необходимо бутыль с таким соком изъять из хранения, сок вылить из бутыли, прокипятить в течение минут, после чего немедленно пустить его в расход (использовать для приготовления киселей и морса).


При расфасовке плодово-ягодных соков в мелкую стеклянную тару (пол-литровые и литровые стеклянные банки) сок можно не доводить до кипения, а подогреть до 65— 70°С, расфасовать в банки, а затем пропастеризовать в горячей воде при температуре 85°С (пол-литровые банки — 25 минут и литровые банки — 35 минут), закатать жестяными крышками и охладить в холодной воде.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 


При наличии в хозяйстве соковыжималки можно готовить соки с мякотью в большом ассортименте. В соках с мякотью хорошо сохраняются аромат, вкус и другие качества, свойственные натуральным плодам.
Готовят соки с мякотью из абрикосов, черной смородины, вишни, сливы, винограда следующим образом: плоды моют, удаляют косточки, пропускают через соковыжималку, подслащивают сахарным песком (абрикосы и черпая смородина из расчета 100 г сахара, вишня и слива — г сахара на 1 л сока) или в натуральном виде без добавления сахара.
Полученный сок с частицами мякоти подогревают на умеренном огне до 60—70°С и расфасовывают в стеклянные банки, накрывают жестяными крышками и пастеризуют в горячей воде при температуре 85°С (пол-литровые банки — 25 минут и литровые банки — 35 минут), закатывают и охлаждают.


Сок из красной смородины Ягоды различных сортов красной смородины весьма разнятся между собой по химическому составу. Наряду со слабокислыми ягодами, недостаточно окрашенными и не желирующими (сорт Голландская красная и Красный крест), имеются ягоды с интенсивной красной окраской, с высокой кислотностью и большим содержанием желирующих веществ (сорт Варшевич). Поэтому в зависимости от качества ягод и от назначения сока применяются те или иные приемы приготовления соков.


Для получения натурального сока поступают следующим образом:
Ягоды красной смородины вместе с плодоножками дробят в кастрюле деревянным пестиком или большой ложкой. Мезгу отжимают на прессе. Затем отжатую мезгу снова перемешивают и вторично прессуют. Сок фильтруют через фланелевый мешочек и прогревают в тазу при 100С в течение 1—3 минут. При этом сок подслащивают по вкусу, добавляя 100—200 г сахара на 1 л сока. Горячий сок тотчас же расфасовывают в горячие стеклянные банки или бутыли.


При получении сока для желе поступают несколько иначе:
Ягоды не дробят, а в цельном виде помещают в кастрюлю с кипящей водой и проваривают 5 минут. Воду для проварки ягод берут из расчета 1 стакан воды на 1 кг ягод. Горячую массу разварившихся ягод тотчас прессуют, затем прессование повторяют. Сок, профильтровав через фланелевый мешок, снова подогревают и уже без подслащивания расфасовывают.


Сок из черной смородины

Для изготовления соков берут вполне зрелые ягоды сладких сортов черной смородины. Наилучшими сортами для получения натуральных соков являются:
Лакстона, Голиаф, Неаполитанская, 8—я Девисона. Для получения соков на желе хорошими сортами являются: Лия плодородная, Сентябрьская Даниэля, Боскопский великан.


Ягоды черной смородины надо обязательно перед прессованием проваривать в кипящей воде как при получении натуральных соков, так и при получении соков на желе.
Для этого берут промытые, отсортированные, любых размеров ягод черной смородины, помещают в кастрюлю, заливают водой из расчета 2 стакана воды на кг ягод, нагревают до кипения при помешивании и кипятят в течение 5 минут. Чаще всего производят двукратное прессование, но для лучшего отжима сока мезгу после второго прессования извлекают из мешка, заливают горячей водой (1 стакан воды на 1 кг отжатой мезги) и нагревают до кипения, беспрерывно перемешивая ее при этом.
После нагревания мезгу снова прессуют.


Сок всех отжимов смешивают вместе, отфильтровывают, подогревают до 100°С и расфасовывают в горячем виде.
Натуральные соки из черной смородины можно подслащивать, прибавляя от 200 до 300 г сахара на 1 л сока.
Сок из крыжовника Сок из крыжовника смешивают с другими соками при изготовлении желе, джема. Для получения сока можно использовать как крупные, так и мелкие ягоды, но обязательно богатые желирующими веществами и неполностью созревшие.


Отсортированные ягоды обваривают в кипящей воде (1 стакан воды на 1 кг ягод) в течение 5—8 минут при непрерывном помешивании, а затем дробят.


Горячую мезгу тотчас же прессуют. Прессование производят трехкратное. После второго прессования массу извлекают из пресса, добавляют на каждый кг отжатой мезги 1 стакан воды, доводят массу до кипения при перемешивании и снова прессуют под небольшим давлением. Сок фильтруют, подогревают и расфасовывают в горячем виде.


Сок из сливы, алычи и терна

Наилучшими сортами слив для получения сока являются Венгерка и Изюм-Эрик. Из слив сорта Венгерка готовят натуральный и подслащенный сок первого отжима.


Плоды для получения сока берут вполне спелыми. В остальном техника получения сока из слив такая же, как и из крыжовника.
Сок из малины Сок из малины относится к числу трудноизвлекаемых соков. Наилучшими сортами малины для производства сока являются Новость Кузьмина, Волжанка, Латам и Усанка.


Ягоды для получения сока берут здоровые и вполне созревшие. Перед прессованием ягоды моют, очищают от чашелистиков, помещают в кастрюлю, заливают горячей водой (1 стакан воды на 1 кг очищенных ягод) и нагревают при температуре 85°С в течение 15 минут. После этого ягоды быстро переносят в пресс.


Прессование производят двукратное. Сок—самотек от первого прессования собирают отдельно и используют для приготовления натурального сока, а от второго прессования используют для приготовления желе и киселей. Отпрессованный и профильтрованный сок подогревают снова до температуры 85°С и расфасовывают в горячем виде.


Сок из клюквы

Сок из клюквы легко извлекается, и его получают так же, как и сок из черной смородины.
Сок из клюквы используют для смешивания (купажирования) с яблочным соком в пропорции на 1 стакан яблочного сока 3/4 стакана клюквенного сока. Из клюквенного сока готовят хорошее желе.


Сок из вишни Сок из вишни извлекается легко и хорошо. Плоды для этого берут здоровые и вполне спелые. Наилучшими сортами для получения сока являются сорта с хорошо окрашенными плодами: Владимирская, Гриот украинский, Ширпотреб черная, Плодородная Мичурина, Шубинка, Захарьевская, Подбельская, Анадольская.
Плоды перед прессованием моют и дробят деревянным пестиком в кастрюле. Для полного извлечения сока обычно производят трехкратное прессование. После первого прессования мезгу из пресса заливают водой (1 стакан воды на 1 кг отжатой мезги), кипятят 3 минуты при помешивании и затем снова прессуют. То же делают после второго прессования.


Сок-самотек и сок первого прессования употребляют в виде натурального сока или используют для смешивания (купажирования) с другими соками. При изготовлении сока из кислых сортов вишни на 1 л сока добавляют 100—200 г сахара. Сок после второго и третьего отжима сливают вместе и из него готовят кисели, компот и желе.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 


Сок из винограда

Виноградный сок готовят из вполне зрелых, здоровых ягод. Наилучшие сорта винограда для приготовления соков: Кабернэ, Алиготэ, Шасла, Рислинг.


Отсортированный виноград моют до полного удаления грязи, помещают в кастрюлю, хорошо дробят деревянным пестиком и всю мезгу переносят под пресс.


Прессование ведут трехкратное. Сок после трех отжимов сливают вместе.


Виноградный сок не подслащивают. Сок фильтруют, нагревают до 95°С и в горячем виде разливают в заранее подготовленные стеклянные баллоны или банки.


Сок из яблок Яблочный сок бывает осветленный, неосветленный и с мякотью. Получить вполне осветленный яблочный сок в домашних условиях весьма затруднительно. Только из некоторых сортов яблок, особенно из китаек, содержащих значительное количество дубильных веществ, получается осветленный сок при «самостерилизации». Для получения яблочного сока особенно пригодны такие сорта яблок, как Антоновка, Анис, Грушовка московская, Штрейфлинг.


Доброкачественные плоды режут ножом из нержавеющей стали на небольшие дольки, затем дробят их деревянным пестиком и прессуют. После первого отжима мезгу выгружают, проваривают в кипящей воде (1 стакан воды на 1 кг мезги) в течение 10 минут, затем всю массу переносят в пресс и отжимают вторично. Такой же отжим производят и в третий раз.


Сок второго и третьего отжимов сливают вместе и используют для приготовления желе, киселей и добавляют к джему. Сок—самотек и сок первого отжима сливают вместе, фильтруют через грубую ткань, нагревают на слабом огне до 85°С и расфасовывают в горячем виде. Такой сок употребляют в пищу непосредственно.


При использовании яблочного сока на желе дробленые плоды опускают в кипящую воду на 8—10 минут, а соки всех трех отжимов затем сливают вместе. Если в хозяйстве нет никакого прессового устройства, то можно получить яблочный сок с мякотью следующим образом:


Промытые, разрезанные на половинки и очищенные от кожицы и семенной камеры плоды помещают в хорошо эмалированную кастрюлю, вливают два стакана воды на 1 кг подготовленных яблок и полностью разваривают яблоки в кипящей воде за 10— 15 минут. Разварившиеся яблоки дважды пропускают в горячем виде через мясорубку.

Измельченную и протертую массу смешивают в кастрюле или в тазу с сахарным сиропом из расчета на 1 кг измельченной яблочной массы 2 стакана сахарного сиропа (100 г сахара растворяют в 1 стакане воды) и на слабом огне доводят массу до кипения, беспрерывно ее помешивая. Массу кипятят 5 минут, затем в горячем виде расфасовывают в заранее подготовленные 3—или литровые стеклянные баллоны.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 


Плодовые и ягодные соусы

Плодовые и ягодные соусы представляют собой протертые или измельченные плоды и ягоды, смешанные с небольшим количеством сахара (10—20%). В них хорошо сохраняются натуральные качества свежих плодов и ягод (аромат, вкус, цвет), так как они не подвергаются увариванию и являются прекрасным продуктом переработки, особенно для детского питания.
Соусы могут употребляться непосредственно в пищу или из них можно готовить кисель, фруктовые напитки и другие излюбленные детские сладкие блюда.


Плодовые соусы изготовляют из яблок, абрикосов, груш, айвы, персиков и слив.
Вначале из этих плодов готовят плодовое пюре, затем берут определенную порцию пюре и кладут в кастрюлю или таз, добавляют сахарный песок из расчета на 1 кг пюре 100—150 г сахара.


Вся смесь ставится на слабый огонь и подогревается при помешивании до полного растворения сахара, Затем огонь усиливают и массу доводят до кипения.


Массу кипятят 3—5 минут, затем расфасовывают в горячем виде в заранее подготовленные стеклянные банки или баллоны, которые хорошо укупоривают и хранят так же, как и фруктовые соки.


Ягодные соусы изготовляют из земляники, малины, черной смородины и других ягод. Вначале готовится пюре из ягод, причем для сохранения цвета, вкуса и аромата свежие ягоды после очистки от чашелистиков и веточек не проваривают в воде, а сразу протирают через мелкое сито.

При отсутствии сит ягоды можно дважды измельчить мясорубкой с мелкими ячейками. Черную смородину вначале измельчают мясорубкой, а затем протирают через сито.


Измельченную или протертую ягодную массу помещают в кастрюлю или таз, подогревают на медленном огне при слабом помешивании, добавляют сахар из расчета 150 г сахара на 1 л пюре. После полного растворения сахара массу доводят до кипения и кипятят 3—5 минут, а затем в горячем виде расфасовывают по банкам или баллонам так же, как и фруктовые соки.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 


Фруктовые приправы

Из плодово-ягодного пюре можно готовить также весьма вкусные приправы к мясным и рыбным блюдам по следующей рецептуре:


Яблочная и абрикосовая приправа.

На 1 кг пюре берут 250 г сахара, 2 г измельченной корицы.


Сливовая приправа.

На 1 кг пюре берут 250 г сахара, 2 г корицы, 1 г гвоздики и 1 г имбиря.


Готовят фруктовую приправу следующим образом: в таз или кастрюлю помещают свежеприготовленное или консервированное пюре, добавляют, согласно рецептуре, сахар и пряности, содержимое хорошо перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения. Уваривание длится на среднем огне 10—15 минут, причем масса уваривается до 4/5 своего первоначального объема. Надо следить за тем, чтобы масса к концу уваривания не потемнела.
После уваривания горячую массу расфасовывают в стеклянные банки так же, как пюре или фруктовые соки.

ЗАГОТОВКА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ И РЫБЫ

Заготовка солонины Для заготовки мяса впрок из него делают солонину. Куски мяса (не раньше 1— суток после убоя), освобожденные от костей, тщательно натирают солью, перемешанной с селитрой (10 г селитры на 1 кг соли);
в толстых кусках мяса делают ножом надрезы, заполняя их солью. Натертые солью куски мяса плотно укладывают рядами подкожной стороной вниз в подготовленную чистую, не пропускающую воду кадку, бочонок (лучше дубовые), дно которых посыпают солью. Каждый ряд мяса также посыпают солью. На 10 кг мяса расходуется 1 кг соли. Заложив кадку мясом доверху, посыпают сверху солью.


Бочку с посоленным мясом следует держать в холодном месте — подвале, погребе и т. п., лучше всего при температуре до +3, +5°С.


Чтобы солонина была более нежной и вкусной, при закладке мяса надо добавить между рядами 1/2 чайной ложки молотого перца, по 5—6 штук лаврового листа и ягод можжевельника.


Через 3 суток мясо заливают холодным (не более +5°С) рассолом (на ведро кипяченой воды — 10 л — берут 2 кг соли) так, чтобы все оно было покрыто жидкостью. Кадку закрывают деревянным кружком и сверху кладут гнет.
Мясо считают достаточно просолившимся через 3—4 недели, Перед употреблением в пищу солонину вымачивают в воде, которую меняют несколько раз.


Приготовление соленого свиного сала (шпига) Существует несколько домашних способов заготовки свиного сала впрок. В книге приведен способ, при котором получают вкусный шпиг, без отходов на зачистку, потерь от ржавчины и т. п.


Снятое со свиной туши сало (без шкурки) перед посолом хорошо охлаждают в прохладном месте. Подбирают чистый, без посторонних запахов ящик, изнутри выстилают его плотной бумагой (лучше всего типа пергамента), оставляя часть ее свисать с краев ящика, чтобы после укладки сала можно было этой бумагой прикрыть уложенные куски сала сверху.


Ящик ставят на поленья или другие подставки. На дно ящика (поверх бумаги) всыпают небольшой слой соли. Куски сала натирают со всех сторон солью и складывают рядами в ящик, пересыпая каждый ряд солью. Щели, которые образуются между кусками сала и между бумагой и кусками сала, плотно заполняют солью.


Засыпав последний ряд солью, сало укрывают бумагой, сверху закрывают крышкой с грузом и выдерживают в холодном месте около двух недель, после чего шпиг считается готовым.


Расходуется соли при таком посоле примерно 1 кг на 15 кг сала.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 


Как солить рыбу

Для солки используют воблу, сазан, жерех, леща, линь, красноперку и т. п. Проще всего солить сухим способом, натирая рыбу солью (лучше мелкого помола). Рыбу весом до полукилограмма (тарань, язь, чехонь, окунь) можно солить непотрошеной; у более крупной рыбы внутренности удаляют.


Перед посолом рыбу моют, разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить).


Разделанную рыбу натирают солью, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 килограммов) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.
Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, причем ближе к верхним рядам соли засыпается больше.


На каждые 10 килограммов рыбы требуется около 1,5—2 килограммов соли.


Продолжительность посола в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, до 12 суток, сазан и судак — до 15 суток, в неохлаждаемом — до 5—7 суток.


Приготовление вяленой рыбы Для вяления используют главным образом воблу, лещ и тарань, но можно вялить усач, рыбец и другую частиковую рыбу. Свежепойманную рыбу сразу же обрабатывать для вяления не следует. Вначале рыбу выдерживают несколько часов в кучке, затем подготавливают для посола.


Рыбу длиной до 25—З0 см солят без разделки, целой, а более крупную подготавливают, как и при солении.


Перед посолом рыбу нанизывают на шпагат. Держа иглу со шпагатом (длиной около 60—70 см) в левой руке, правой насаживают на иглу через глаза рыбы спинками в одну сторону. Нанизав на иглу от 2 до 10 рыб, в зависимости от размеров, их проталкивают с иглы на шпагат, концы которого завязывают простым узлом.
Связки рыб промывают от загрязнений в воде, натирают солью (так же как и при солении) и укладывают брюшком вверх, не очень плотно, в бочонок или кадку, на дно которых предварительно наливают солевой рассол (1 часть соли на 4 части воды).


Через 2—5 суток, в зависимости от размеров рыбы и погоды (при теплой погоде срок посола меньше), связки рыбы вынимают из бочонка, кладут на несколько часов в кучу и затем тщательно промывают холодной водой, после чего рыбу развешивают на открытом воздухе на горизонтально положенных жердях, лагах сарая и т. п., лучше на солнечной стороне, но в тени, под навесом.


При развешивании связки стараются расположить так, чтобы рыбы не соприкасались и висели брюшком наружу. Продолжительность вяления мелкой рыбы около двух недель, крупной до 4—5 недель.


Рыбу лучше всего вялить весной, в прохладную и сухую погоду. Летом это делать не рекомендуется из-за быстрого прогоркания рыбьего жира.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОКОРОКОВ

Посол окороков

Лучшим сырьем для посола являются окорока нежирной свинины, предварительно выдержанные на холоде 1—2 суток.


После отделения задней конечности от свиной полутуши приступают к разделке окорока. Для этого по скакательному суставу отрубают ножку, удаляют хвостовые позвонки с прирезями жира и, отрезав часть пашинки, придают ему правильную форму. Если хотят иметь менее жирный окорок, с внутренней части его срезают сало. После этого делают надрез в ножке окорока (между большой и малой берцовыми костями) и приступают к натиранию его посолочной смесью.


Посолочную смесь готовят путем тщательного перемешивания 1 кг соли, 16 г химически чистой селитры (селитру, идущую на удобрения, использовать нельзя) и 50 г сахара. Для аромата в посолочную смесь можно добавить толченый чеснок, душистый перец, корицу. Расходуют смесь из расчета 1 стакан (250 кубических см) смеси на 5 кг окорока. Обработку окороков посолочной смесью во избежание порчи при посоле следует проводить тщательно, втирая ее в окорок со всех сторон. Разрез в ножке окорока набивают посолочной смесью.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке



Подготовленные окорока (таким же путем подготавливают к посолу лопатки) укладывают в бочку, кадку и т. п. Лучшей тарой является дубовая или буковая. Тара, бывшая под посолом рыбы и из-под непищевых продуктов, непригодна. Бочки из-под соленых и квашеных овощей перед использованием отмачивают, ошпаривают крутым кипятком, пропаривают и проветривают, чтобы уничтожить присущий им запах.
Для проверки на водонепроницаемость в кадки наливают крутой кипяток, быстро закрывают отверстие в крышке пробкой и встряхивают кадку. Если есть щели, через них будут выходить струйки пара.

На дно подготовленной тары насыпают небольшой слой посолочной смеси, после чего укладывают окорока в горизонтальном положении, кожей вниз, пересыпая каждый ряд посолочной смесью. Посыпав сверху последнего ряда посолочную смесь, бочку прикрывают крышкой или деревянным кружком и ставят в холодное место. Лучше всего хранить посоленные окорока при температуре +2, +5°С.


Примерно через две недели окорока заливают рассолом (0,5 кг соли, 100 г сахара и 50 г селитры на 10 л прокипяченной воды). Рассол перед употреблением процеживают и охлаждают. На залитые рассолом окорока накладывают кружок, а на него гнет (ошпаренный кипятком гладкий камень). Посол заканчивается через 2— недели после вливания рассола.


Посоленные окорока можно затем варить (солено-вареные окорока), или коптить (сырокопченые окорока), или коптить и варить (варено-копченые окорока), или, наконец, запечь в тесте (запеченные окорока).
Вареный окорок Выдержанный в посоле окорок (см. «Посол окороков») вымачивают в пресной воде 1—3 часа и более, в зависимости от крепости посола и продолжительности его хранения.


Для варки подбирают просторную посуду. Окорок помещают в кипящую воду в вертикальном положении — ножкой вверх, на которой делают петлю (рис.3) для подвешивания на палке, положенной сверху на посуду.
Последовательность приемов при подпетливании окорока Окорок варят при температуре 80—85°С. Температуру контролируют термометром или на глаз: должно быть едва заметное вздрагивание поверхности воды при варке.


Через час после начала варки тонкую часть окорока (ножку) приподнимают над водой, так как эта часть быстрее варится.
Общая продолжительность варки зависит от величины окорока: на каждый кг веса окорока требуется около 50 минут.
Готовым окорок считается, когда вилка или игла свободно входит в мякоть до самой кости.
Вытащив окорок из воды, его кладут для остывания на блюдо или поднос кожей вверх. Чтобы сохранить сочность ветчины, окорок на время остывания покрывают чистым листом бумаги.


Для улучшения вкуса ветчины при варке добавляют в воду несколько горошин душистого перца и несколько лавровых листиков.


Запеченные окорока

Вымоченный, зачищенный и хорошо обмытый соленый окорок равномерно обмазывают со всех сторон слоем в палец пресным, нежидким тестом, приготовленным из ржаной муки. Можно приготовленное тесто раскатать на лист, смочить водой, положить на него окорок, сверху накрыть другим листом теста, после чего соединить оба листа на окороке и, обмакнув руку в воду, хорошо пригладить всю поверхность окорока.


Подготовленный окорок помещают на противень и ставят в духовку или печь, нагретую так же, как и для выпечки хлеба. На каждый кг веса окорока требуется для выпечки примерно час.
Готовность запеченного окорока определяют иглой или заостренной лучинкой, которая должна входить в мякоть свободно до самой кости.


Вынув окорок из печи, его остужают на воздухе, не снимая хлебной корки, Для запекания лучше брать окорока с небольшим слоем жира.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАС

Вареная колбаса

Подготовка кишок

В домашних условиях для изготовления колбас употребляются чаще всего свиные кишки. После отделения прямой кишки и мочевого пузыря из оттоки (кишечника) отделяют тонкие кишки.


Отделение их начинают с участка, ближайшего к желудку, расположив оттоку так, чтобы часть ее свисала через край посуды. Отделяют кишки следующим образом: отжимают содержимое кишки (по направлению от желудка к кишкам), отрывают конец и, оттягивая ее левой рукой, правой отделяют от кишечного жира, опуская кишку в кастрюлю с водой.


Для удобства дальнейшей обработки кишки разрезают на две части. Каждую складывают вдвое и отжимают содержимое, пропуская кишки между пальцами и надавливая на них от середины к открытым концам. После этого кишку промывают.


Промытые кишки выворачивают и очищают от слизистой поверхности, для чего их кладут на гладкую доску и скребут тупой стороной ножа, который держат в правой руке, вначале слабо, а затем сильнее;
левой рукой очищенную кишку оттягивают в сторону, противоположную движениям ножа.


Толстые свиные кишки имеют сильную складчатость, поэтому для удобства обработки (которую проводят так же, как и тонких кишок) их разрезают на отдельные куски по 50—60 см. Такие куски легче отмываются от содержимого после выворачивания.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 


Отделение тонких кишок.

Удаление слизистой от оттоки (кишечника) свиньи содержимого кишок оболочки кишок

После очистки от слизи кишки промывают водой и оставляют в воде, если набивку их колбасным фаршем предполагается произвести вскоре после этого.


Для сохранения кишок впрок их солят. Связанные в пучки кишки обильно пересыпают солью и складывают в ящик или другую тару, дно которой пропускает образующийся рассол (если рассол не удалять, кишки испортятся).

Подготовка мяса.

Для изготовления колбас необходимо брать безукоризненно свежее мясо, лучше всего охлажденное, то есть после убоя находившееся в прохладном месте в течение 1—2 суток. Мясо освобождают от костей и удаляют из него крупные сухожилия и грубые соединительнотканные пленки.


При разделке очень жирного говяжьего мяса стараются отделить видимый жир.
От свиного мяса отделяют шпиг и грубые сухожилия, затем мясо нарезают кусками весом примерно 250 г, хорошо перемешивают с солью и селитрой и ставят на 2— дня в прохладное место (+3, +5°С).
На 5 кг мяса берут 150 г соли и 5 г селитры.


Посоленное мясо пропускают вместе с чесноком два раза через мясорубку с мелкой решеткой, отдельно говядину и свинину. Ножи мясорубки должны быть обязательно острыми, так как тупые ножи плохо режут мясо, что сказывается на качестве готовой колбасы.


Составление колбасного фарша. Колбасный фарш составляется по определенной рецептуре. Рецептуру можно разнообразить как в отношении количества говядины, свинины и шпига, так и добавляемых специй (чеснока, перца и др.).


Примерная рецептура вареной колбасы типа чайной Измельченное мясо прежде всего вымешивают с добавлением воды. От того, насколько правильно будет вымешано мясо, зависит качество колбасы. В домашних условиях это делают руками на столе или в широкой просторной посуде, лучше с низкими краями. Вначале тщательно вымешивают говяжье мясо, разминая и поворачивая его во всех направлениях.
Во время вымешивания к мясу прибавляют воду, крахмал и перец. Крахмал лучше предварительно развести в воде. В результате получается вязкая однородная масса, куда добавляют измельченную свинину и после тщательного вымешивания шпиг.

Шпиг добавляют в виде небольших кусочков (кубиков). Перед измельчением с куска шпига срезают кожу (толщиной примерно 1 см), шпиг нарезают на пласты и брусочки, а брусочки — на кубики (крошку). После перемешивания с крошеным шпигом колбасный фарш можно набивать в оболочку.

Набивка фарша в оболочку.

Перед набивкой кишки промывают водой и отжимают.
Набивать фарш можно руками или при помощи рожка.
При набивке руками берут кусок подготовленной кишки, завязанной с одного конца, растягивают рукой открытый конец кишки и вталкивают туда фарш. После заполнения фаршем завязывают второй конец оболочки, и получается батон колбасы.

Приспособление для набивки кишечной оболочки колбасным фаршем:

1 -мясорубка с цевкой;

2 -простейший шприц;

3 -рожок.

Быстрее и легче набивать колбасы рожком, сделанным из белой жести.


Фарш накладывают через широкий конец рожка и давлением руки прогоняют через узкий конец в кишку. Более совершенное устройство для набивки фарша ручной шприц. Кишку привязывают шпагатом к узкому концу рожка, набирают ее складками на рожок и набивают в растянутую оболочку.
В домашних условиях для набивки фарша можно приспособить мясорубку, присоединив к ней цевку из жести в виде воронки, диаметр которой должен быть равен диаметру решетки мясорубки.


Перед набивкой фарша из мясорубки вынимают решетку и нож. Кишку надевают на цевку воронки до завязанного конца и, придерживая ее рукой, постепенно высвобождают образующийся колбасный батон.


Вареные колбасы набивают не туго. После набивки колбасные батоны перевязывают.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке



Вязка колбас.

Вязка колбас — несложная работа, но требует аккуратности, так как может соскочить шпагат со скользкой оболочки или ослабнет перевязка.

Сделав на левой руке петлю из тонкого шпагата, поджимают фарш в кишке, а правой рукой туго затягивают петлю на конце кишки. На небольшом расстоянии (0,5—1 см) от первой перевязки делают вторую затяжку простой петлей. Образующийся при этом «пупок» гарантирует прочность перевязки.
При набивке фарша в толстые кишки по длине батона делают 2—3 перевязки с петлями. Петля для подвески колбасных батонов показана на рисунке . При изготовлении колбас в виде кольца оба конца связывают вместе.


Приемы вязки колбас шпагатом: 1,2,3,4 -последовательность приемов образования петли;

1. -затягивание первичной петли;

2. -накладывание вторичной петли для образования «пупка»;

3. -так выполняют петлю для подвешивания колбасных батонов;

4. -накладывание

Варка колбасы.


Перед варкой сырые колбасные батоны желательно прокоптить около часа в горячем дыму. В крайнем случае можно подсушить в течение 1— часов в сухом теплом месте, например у печи или внутри остывшей печи.
Варят колбасы на слабом огне (поверхность воды в посуде должна лишь слегка вздрагивать). Продолжительность варки колбас: тонких 40—50 минут, толстых 1,5 — 2 часа.


Украинская домашняя колбаса Эта колбаса готовится иначе, чем чайная. Мясо режут на кусочки весом по 10—20 г, смешивают с солью, измельченным чесноком, молотым перцем и набивают в оболочку, лучше в толстые свиные кишки. Завязанные с концов батоны колбас накалывают булавкой для удаления пузырьков воздуха.


Далее колбасы варят в воде, а затем обжаривают на сковороде или запекают до готовности в печи. Свиную домашнюю колбасу хорошо подавать к столу с тушеной капустой.


Для изготовления колбасы берут полужирного свиного мяса 1 кг, перца молотого (лучше смесь черного и душистого) 1/4 чайной ложки, чеснока 1 дольку, соли 15— г (неполная столовая ложка).

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 

КОПЧЕНИЕ МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

Копчение (окороков, колбас, шпига, рыбы, тушек птицы и др.) придает продуктам особый приятный аромат, улучшает их вкус и вид, предохраняет от порчи.


При изготовлении копченостей их надо подвергнуть действию дыма. В домашних условиях для этих целей можно воспользоваться одним из следующих способов.


Самый простой способ — копчение продуктов непосредственно в дымоходной трубе на чердаке, в которой устраивают специальные вешала (для укрепления небольших окороков, грудинки, колбас и пр.) и заслонки для регулирования дыма.


Более сложный, но более совершенный способ — устройство на чердаке из кирпича и досок (обитых изнутри железом) небольшой коптильни в виде шкафа с дверью площадью примерно 1x1 м и высотой около 2 м.


Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе и быть соединена с ней внизу (для входа дыма) и сверху (для выхода дыма) двумя отверстиями с заслонками.
В такой коптильне очень удобно разместить на перекладинах продукты, а также легко регулировать правильное копчение.


Подобного же типа коптильню можно установить где-нибудь во дворе, устроив внизу для дымообразования очаг (или подобие печурки).

Коптильную камеру лучше всего сделать из кирпича или другого негорючего материала, можно использовать плетень, обмазанный глиной, и доски, обив их изнутри железом. Чтобы дым равномернее распределялся по всей камере, на небольшом расстоянии (5— см) от потолка укрепляют железный лист. Для дымообразования используют железный поддон, где находятся тлеющие опилки, или присоединяют к коптильне небольшую печку.

Для копчения применяют также большие бочки из-под пищевых продуктов (см.
«приготовление сырокопченых окороков»), без дна и крышки устанавливают в просторном сарае или под другим навесом (в сухую погоду просто на дворе).
От середины бочки прорывают канавку для железной (или из досок и других материалов) трубы, соединенной с небольшим очагом в углублении (очаг можно устроить и непосредственно под бочкой, которую в этом случае приподнимают над землей при помощи кирпичей или камней). Бочку сверху закрывают досками с отверстиями (для прохода дыма и подвешивания продуктов) или мешковиной поверх жердочек — вешал для продуктов.

Для горячего копчения можно устроить около плиты небольшой шкафчик из кирпича, соединенный с дымовой трубой.

Во всех случаях, независимо от способа копчения, необходимо соблюдать следующие условия: продукты, подлежащие копчению, должны быть посолены во избежание порчи в процессе копчения;
коптить следует вначале самым слабым дымом, а затем пускать больше дыма, тщательно следя за тем, чтобы огонь не был большим.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке


Для копчения особенно хороши лиственные породы деревьев типа дуба и ольхи;
вообще же пригодны и остальные породы, за исключением смолистых (ель, сосна и др.), придающих копченостям горьковатый вкус. Нельзя для копчения применять сырые дрова.


Домашняя коптильня:

1 и 2 -задвижки для регулирования доступа воздуха и выхода дыма;

3 – поперечные перекладины для укрепления на них палок (вешал);

4 – железный лист;

5 – железный поддон с тлеющими опилками;

6 – печка, присоединенная к коптильне

В основном применяют два вида копчения: холодное и горячее.
При холодном копчении продукты подвергают воздействию дыма невысокой температуры (около 20 °С), но сравнительно длительное время, в результате чего копчености хорошо пропитываются дымом, теряют много влаги. Продукты холодного копчения (сырокопченая колбаса, рыба холодного копчения и т. п.) хорошо сохраняются длительное время.


При горячем копчении продукты обрабатываются горячим дымом сравнительно короткое время — от одного часа до нескольких часов. Продолжительность копчения зависит от вида продукта и способа копчения.


Лучший результат при копчении получают, когда поддерживают медленное горение — тление горючего материала, обеспечивая тем самым густой, но не горячий дым.


Запах и вкус копченых продуктов можно улучшить, добавляя изредка в огонь ветки можжевельника с ягодами, мяту и т. п.
Копчение ведут обычно с перерывами, открывая задвижки, окна или двери коптилен для проветривания копченостей. Продолжительность копчения устанавливают в зависимости от вида продукта и температуры дыма.

Более крупные и жирные изделия коптят больше времени, мелкие — меньше. Небольшую рыбу в горячем дыму коптят 3—4 часа, в холодном — 12—24 часа, а большие окорока в холодном дыму — до нескольких недель.

Рыба горячего копчения Для горячего копчения рыбу солят слабым посолом (из расчета 1 кг соли на 16 кг рыбы). У крупной рыбы вскрывают брюшко и удаляют внутренности, после чего разделывают на пласт или боковник (разделка вдоль позвоночника на два филе), среднюю просто потрошат, а мелкую солят целиком.
Посыпав солью доску и рыбу, соль втирают в тушку, двигая ею по столу с небольшим нажимом. Внутреннюю поверхность брюшка натирают солью вручную. Если рыба с толстой спинкой, в ней необходимо сделать надрез вдоль хребта и втереть туда соль.

Посол жирной рыбы (мойвы, скумбрии, палтуса, ставриды, зубатки, камбалы, толстолобика, сома, налима) несколько отличается от вышеописанного. Натертая крупной солью каждая рыбина или пласт заворачиваются в пергамент или карандашную кальку, чтобы предотвратить окисление жиров. Затем рыба послойно укладывается в эмалированную посуду, лучше в лотки с крышкой.
Сверху все укрывается пергаментом, края которого подгибаются. Желательно уложить рыбу небольшой горкой и придавить сверху крышкой, зафиксировав веревкой или проволокой.


Продолжительность посола мелкой рыбы 1 день, крупной 2—3 дня. Засолка размороженной в холодной воде рыбы длится несколько дольше — до 4 дней. Под действием соли происходит свертывание белков, теряется вкус и запах сырой рыбы, мясо ее уплотняется и становится годным к употреблению без дальнейшей кулинарной обработки.


Следующая операция — провяливание рыбы в течение часа. За это время ее соленость достигает требуемых 1,5—2%, и рыба частично обезвоживается, так как стекает тузлук — раствор соли. Рыба обвязывается бечевкой, развешивается на вешалках и прикрывается от насекомых марлевым пологом. Также можно уложить ее в полиэтиленовые мешки и укрыть в прохладном месте, например в холодильнике или погребе.


Схема горячего копчения рыбы в русской печи После такой обработки рыбу промывают водой (крупную выдерживают в воде около часа), после чего приступают к копчению. В очелке печи разводят огонь из мелких дров лиственных пород, а подальше от огня (ближе к челу печи) располагают рыбу.


Лучше всего рыбу поместить на специальной подставке с редкой сеткой из тонкой проволоки. На такой подставке рыба будет равномернее пропекаться и пропитываться дымом. Более крупную рыбу размещают внизу коптильни. Рыба укладывается неплотно и в один слой.


В начале копчения для подсушивания и проваривания рыбы поддерживают довольно сильный огонь, но следят, чтобы рыба не пригорала. Затем в огонь подсыпают опилок, плотнее прикрывают заслонку печи и оставляют рыбу в густом дыму. Горение топлива в печи регулируют заслонкой, а также вьюшкой. Вообще при горячем копчении заслонки сильно не открывают. Для более равномерного пропекания и копчения рыбу переворачивают с одного бока на другой.


Температура внутри бочки должна быть около 80°С при подсушке, которая составляет примерно четверть времени, и около 100°С при непосредственном копчении. В результате этого процесса происходит свертывание белков, разрушение малостойких органических соединений, теряется часть азотистых веществ вместе с влагой, вытапливается жир.


Через 30—60 минут в зависимости от размера рыбы и коптильни дым становится сухим и приобретает характерный аромат. Продолжительность копчения мелкой рыбы 0,5—1 час, крупной — от 1,5 до 2—3 часов.


Окончательную готовность определяют по внешнему виду рыбы, золотисто— чайному цвету и сухой поверхности шкурки. При определении готовности коптильню можно открывать лишь на очень короткое время, чтобы дрова не воспламенились из-за доступа воздуха.
Рыба должна быть пропечена насквозь. Мясо ее должно легко отделяться от позвоночника и по цвету, плотности и консистенции походить на мясо жареной или вареной рыбы. Если готовая рыба имеет тусклый, закоптелый вид, ее протирают с поверхности мягкой тряпочкой, слегка смоченной рыбьим жиром (в крайнем случае, подсолнечным маслом). Хранить рыбу горячего копчения долго нельзя (до 3—4 дней без холода).


При использовании коптильных устройств, в которых рыбу можно подвесить, подтеплевание её производят приемами.
Рыба холодного копчения Обработка рыбы при холодном копчении более трудоемка и состоит в посоле, отмачивании, провяливании и копчении. Перед посолом мелкую рыбу (окунь, плотва и т. п.) нанизывают через глаза по 4—10 штук на шпагат длиной 70—90 см, после чего концы шпагата связывают, образуя кольцо.
Более крупную рыбу (сазан, лещ, жерех) связывают попарно шпагатом длиной около 50 см или протыкают насквозь хвосты и закрепляют простым узлом.


Солят рыбу так же, как и для горячего копчения, но расходуют соли больше (от 1 до 1,5 кг на 10 кг рыбы) и выдерживают более продолжительный срок: мелкую рыбу — 2—3 дня, крупную — 10—15 дней, размороженную — еще дольше. Посоленную крупную рыбу отмачивают от избытка соли в воде в течение суток, мелкую рыбу промывают 1—2 часа.


Деревянные распорки в брюшной. Устройство коптильни из двух Далее рыбу подсушивают на открытом воздухе: мелкую рыбу в течение 2—3 дней, крупную — 3—5 дней. В брюшную полость крупных рыб вставляют деревянные распорки.


Подсохшую и слегка провяленную рыбу помещают в коптильню, устроенную, например, из бочек (рис. 14), и коптят, в зависимости от величины рыбы, от 1 до суток, холодным дымом (не более 25°С). Чем больше соли в рыбе, тем ниже должна быть температура. В качестве источника дыма используют опилки.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке


При холодном копчении рыба теряет значительную часть влаги и пропитывается, как бы консервируется, дымом от костра.


Поверхность готовой рыбы холодного копчения должна быть довольно сухой, золотисто-коричневатого цвета.
Рыба холодного копчения должна иметь мясо, хорошо прилегающее к костям, довольно плотное и твердое, без порочащего запаха.
Сырокопченые колбасы Сырокопченые колбасы готовят только в прохладное время года. Обычно они долго сохраняются. Примерная рецептура для сырокопченой колбасы (на 10 кг основного сырья):

Свинина (без жира) — 3 кг;

Шпиг твердый (хребтовый) — 3 кг;

Перец черный и душистый — 5 г;

Селитра — 5 г (1 неполная чайная ложка).

Освобожденное от грубых сухожилий, пленок и видимого жира мясо солят и ставят на холод (при температуре не выше— 4 градуса) на 4—5 суток. Посоленное мясо измельчают на мясорубке, тщательно вымешивают, добавляя селитру, сахар, пряности, а под конец вымешивания крошеный шпиг. Распределив фарш в посуде слоем не толще 10 см, выдерживают его на холоде в течение 2—3 суток, после чего туго набивают фарш в тонкие кишки, стараясь сильно уплотнить его в оболочке и не допустить пузырей от воздуха под оболочкой. Чтобы избавиться от пузырей, оболочку в этом месте прокалывают булавкой.


Готовые батоны туго перевязывают, как показано на рисунке, и подвешивают для подсушивания и уплотнения в холодном помещении (при температуре не выше +5С) на 5—7 суток. За это время фарш становится ярко-красного цвета, при нажатии не вдавливается, оболочка сухая и плотно облегает колбасный батон.

После этого колбасу коптят по возможности непрерывно холодным дымом с температурой около 20С в течение 2—3 суток. Прокопченные колбасы помещают в сухое прохладное место, лучше всего с температурой около +10, +15С, где их выдерживают около 4—6 недель.

Сырокопченые колбасы готовятся без тепловой обработки сырья. Поэтому необходимо использовать безукоризненно свежее сырье, особенно строго соблюдать температурные режимы посола мяса, выдержки фарша и колбас, поддерживать чистоту инструмента и посуды.

Копченые окорока (вареные и сырые) Соленые окорока вымачивают 2—3 часа (крепко посоленные до 5—6 часов) в пресной воде. Затем в ножке окорока делают петлю из толстого шпагата и подвешивают окорок для подсушивания в прохладном помещении, лучше в помещении со сквозняком. Подсушенный окорок перевешивают в коптильню. Если окорок предполагают варить, то его коптят горячим способом, то есть дымом с температурой 45—60С (контролируют термометром) в течение примерно 12 часов.

Окорок вначале коптят более слабым дымом, затем густоту дыма несколько увеличивают. Для дымообразования используют сложенные тесной кучкой дрова, прикрытые сверху небольшим слоем опилок. Следят за тем, чтобы огонь не разгорался сильно, уменьшая его добавлением влажных опилок. Окончание копчения определяют по внешнему виду окорока, поверхность которого должна быть желтовато-коричневатого оттенка и хорошо подсушена. По окончании копчения окорок варят или запекают, как было сказано выше (см. «Вареные окорока, Запеченные окорока»).

Окорока, предназначаемые для длительного хранения в сырокопченом виде, коптят в холодном дыму при температуре 20—25С в течение 2—4 суток, после чего их выдерживают 3—5 недель подвешенными в сухом помещении. За это время окорока подсыхают и приобретают вкус и запах сырокопченой ветчины.
Лучший источник дымообразования для окороков — сухие древесные опилки: они дают густой холодный дым.

Если в хозяйстве нет специальной коптилки, можно использовать для этой цели две бочки, поставленные друг на друга (рис.14). В верхней бочке на расстоянии примерно 10 см от края прикрепляют поперечные перекладины, на которые можно класть палки (вешала) с подвешенными на них продуктами.
В нижней бочке внизу делают вход для закладки топлива. Очаг из опилок разжигают на земле при помощи небольшого костра из лучинок либо насыпая в ямку на вершине кучи опилок горящие угли. Верхнюю бочку закрывают крышкой с отверстиями для прохода дыма или мешковиной (для задержки дыма).

Этим способом можно коптить не только окорока, но и грудинку, корейку и пр.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 

ХРАНЕНИЕ МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

Свежее мясо перед закладкой на хранение отдельными кусками надо вначале зачистить ножом от видимых загрязнений, а затем в чистой, сухой и хорошо закрывающейся посуде поместить в подвал, погреб или холодную кладовую, но ни в коем случае мясо перед хранением нельзя мыть водой, так как при этом выделяется мясной сок, который способствует более быстрому обсеменению мяса микробами.

В таких продуктах, как печень, мозги и т.п. бактерии развиваются быстрее, поэтому срок хранения их мал. В крупных кусках мясо портится медленнее.

При хранении мяса в погребе на льду нельзя допускать соприкосновения мяса со льдом. Мясо в крупных кусках помещают на клеенке, прикрыв его плотной тканью сверху, более мелкие куски хранят в эмалированной посуде. При +5, +7С, мясо хранится до 2 дней. Лучшая температура для хранения парного и охлажденного мяса (полутушами, четвертинами, четвертинами) 0, +1С.
Полутуши мяса рекомендуется подвешивать на луженых крючках так, чтобы они не касались друг друга, стен и пола. При таких условиях в сухом и чистом помещении мясо хранится до 2 недель. В теплое время при отсутствии холода мясо надо присолить и хранить не более 1 суток.

Наиболее простой и надежный способ хранения свежего мяса — хранение в замороженном виде. Для этого мясо в полутушах и четвертинах замораживают на воздухе до затвердевания, после чего хранят подвешенным в холодном помещении.

Хорош также способ, при котором мясо рубят на большие куски, замораживают, укладывают в специально подготовленный ящик или просторную кадку, дно и стенки которых выстилают сухой соломой, сеном или стружкой, сухой листвой, а поверх них мешковиной или другой чистой тканью, сверху накладывают слой листвы, прикрывая ткань, и закрывают крышкой.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке


Посоленные мясные продукты в бочках и другой таре ставят не на пол, а на деревянные решетки или другие подставки, посыпая под ними пол опилками, которые время от времени меняют.
Чтобы сохранить мясные продукты длительное время (например, всю зиму до наступления тепла), их оставляют в засолочных бочках на открытом воздухе, под навесом или под слоем снега. В этом случае мясные изделия хотя и медленно, но продолжают просаливаться и к наступлению тепла они будут достаточно просолены. Затем их вынимают из рассола и для дальнейшего сохранения коптят.

Копчености (окорока, грудинка, корейка, копченая колбаса и пр.) сохранять в обычном погребе или в помещении с влажным воздухом нельзя, так как они быстро плесневеют и портятся. Первый признак порчи — появление беловатой, скользкой на ощупь плесени, с неприятным кисловатым запахом. В этих случаях копчености обмывают крепким раствором соли, обсушивают и слегка смазывают жиром.


Лучше всего хранить копчености в сухом проветриваемом помещении при температуре от до 8С тепла. Хорошо сохраняются они на чердаках подвешенными в мешочках из ткани типа муслин.Можно хранить копчености в чистых ящиках, пересыпанными ржаной сечкой.

Перед хранением копчености проветривают, снимают с них тряпкой сажу;
иногда их обсыпают просеянной сухой золой или сухими опилками от деревьев лиственных пород.

Сало (шпиг) сохраняется длительное время только в хорошо посоленном виде.


Хранить его можно в ящиках, выстланных пергаментом, пересыпав между кусками и рядами сухой солью и заполнив ею все пустоты.


Тушки битой домашней птицы разделывают сразу же после убоя. При этом кур и индеек ощипать, пока тушки еще не остыли, а гусей и уток — через 3—4 часа после убоя.
При потрошении обратить внимание на то, чтобы содержимое кишок не соприкасалось с мясом, так как от этого мясо может преждевременно начать портится. Выпотрошенные тушки птиц обмывают, хорошо подсушивают или вытирают чистой тканью и до их использования хранят на холоде в укрытой от света металлической посуде.


Полупотрошеные (без кишок) тушки можно сохранить в свежемороженом виде. Для этого подготовленные тушки опускают 3—4 раза в воду на морозе, быстро вынимают и подмораживают на воздухе. Тушки покрываются равномерной корочкой льда.


Тогда их завертывают в бумагу и укладывают рядами в корзину, предварительно застланную сеном, соломой, опилками, стружкой. Ряды тушек перекладывают таким же материалом. В таком виде можно сохранить тушки всю зиму (на леднике и в теплое время года).


Рыба быстро портится и, кроме того, рыбный запах легко передается другим продуктам, поэтому ее надо хранить в плотно закрытой эмалированной посуде на льду (до 2 суток) или в мороженом виде.

Соленую рыбу можно хранить при температуре 10—12С тепла. Вяленую рыбу хранят в подвешенном состоянии, лучше в мешочках из какой-либо неплотной ткани. Бочки или другую тару с соленой рыбой в рассоле при хранении в подвале надо ставить на подставки и посыпать под ними пол опилками, которые периодически заменяя их свежими.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 

ЗАГОТОВКА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Свойства молока и кисломолочных продуктов Молоко является одним из наиболее питательных и дешевых продуктов. По питательной ценности 1 килограмм молока заменяет 700 г телятины, 500 г говядины средней упитанности, 7—8 куриных яиц, более 3 кг овощей. Наукой установлено, что дети до 12 лет должны потреблять в сутки 800—1000 г, а взрослые — 500—600 г молока или простокваши.


Выдоенное молоко немедленно процеживают в чистую посуду, охлаждают в холодной проточной воде до возможно низкой температуры и хранят при этой температуре. Свежевыдоенное молоко обладает одной важной особенностью — уничтожать или задерживать развитие микробов, попадающих в него. Эта особенность называется бактерицидным свойством.

Пока в молоке сохраняется это свойство, микробы в нем не развиваются и молоко не портится. Чем чище молоко и быстрее его охладили, тем дольше сохраняется в нем бактерицидное свойство.
Например, неохлажденное молоко начинает скисать через 2—4 часа после его выдаивания, а охлажденное до 8—10С, остается свежим 48—60 часов.


Из молока можно приготовить множество видов молочных продуктов: простоквашу, кумыс, ацидофильное молоко, творог, сметану, сырковую массу, сыр и т.д.


Некоторые из них, например кумыс, простокваша, кефир, ацидофилин, являются не только продуктами питания, но и важными лечебными средствами против туберкулеза, дизентерии, воспаления желудочно-кишечного тракта и других болезней. Кроме того, добавление молока в блюда, приготовленные из мучных, крупяных и овощных продуктов, значительно повышает питательную ценность и усвояемость последних. Поэтому при приготовлении многих блюд, а также соусов надо добавлять в них молоко или молочные продукты — сливки, сметану, творог и т.
п.

Если в рационе питания человека преобладают мясные и рыбные продукты, в кишечнике создается щелочная среда, в которой хорошо развиваются гнилостные микробы, вредно действующие на нервную и кровеносную системы и на другие важные органы.


Известный русский ученый И.И. Мечников впервые доказал, что молочнокислые микробы подавляют жизнедеятельность гнилостных бактерий. Исследования показали, что молочнокислые бактерии вырабатывают значительное количество антибиотиков — веществ, препятствующих развитию в кишечнике человека вредных микробов и предохраняющих организм от отравления и других заболеваний.


Поэтому кисломолочные продукты (простокваша, варенец, ацидофилин, кефир, сметана, творог) относятся к лечебно-диетическим и должны потребляться в каждой семье и желательно ежедневно.


И.И. Мечников указывал, что к применению кисломолочных продуктов надо прибегать «сколь возможно раньше, не дожидаясь повреждения существенных органов». Это должна учесть каждая мать и приучать детей к потреблению кисломолочных продуктов с грудного возраста.


Как обращаться с заквасками Закваски, или чистые культуры молочнокислых бактерий для приготовления различных молочнокислых продуктов, выпускаются в виде таблеток и продаются в аптеках.


Молочнокислые бактерии в сухом виде находятся в ослабленном состоянии. Чтобы их оживить, в 0,5 л свежего молока, нагретого до кипения и охлажденного до 40— 45С, опускают таблетку чистых культур, банку накрывают блюдцем или крышкой, завертывают во что-либо и ставят в теплое место. Через 1 1/2—2 часа молоко перемешивают чистой ложкой и оставляют в покое. Через 16—18 часов молоко образует сгусток, то есть закваску.


Эта закваска имеет мало аромата и слабую консистенцию, поэтому проводят повторную пересадку, то есть берут опять 0,5 л молока, кипятят, охлаждают до 40— 45С, вносят 2 чайные ложки закваски предыдущего дня, завертывают посуду и ставят в теплое место.


Хорошая закваска должна иметь гладкую поверхность, ровный сгусток без пузырьков, приятный вкус. Закваску охлаждают в холодной воде. Она может быть использована для приготовления новых порций кисломолочных продуктов из расчета 2—3 чайные ложки закваски на 1 л молока. Оставшуюся часть закваски употребляют в пищу как простоквашу. При умелом обращении закваска может служить для сквашивания молока 10—15 дней.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке


Важным условием приготовления любого вида кисломолочных продуктов и длительного использования чистых культур является строгое соблюдение санитарных условий. В случае невозможности достать сухую культуру в качестве закваски можно применять кисломолочные продукты, которые продаются в магазинах в банках и в бутылках. Кисломолочные продукты, продающиеся на колхозных рынках, для этой цели негодны.


Приготовление мечниковской простокваши и ацидофилина Свежее молоко нагревают до кипения, затем охлаждают до 40—45С, в охлажденное молоко вносят специальную жидкую закваску из расчета 2 чайные ложки на 1 л молока и хорошо размешивают.


Посуду с молоком закрывают крышкой, завертывают во что-либо и ставят в теплое место. Через 6—8 часов получается простокваша. Свежая и теплая простокваша не совсем вкусная и малоароматная. Поэтому ее охлаждают в холодной воде в течение 8—10 часов.


За это время продукт становится гуще и приобретает аромат. Хорошая мечниковская простокваша должна иметь гладкую поверхность, плотный сгусток без пузырьков, приятный вкус. Хорошая ацидофильная простокваша должна иметь гладкую поверхность, тягучую консистенцию и не очень кислый вкус.


Для приготовления следующих порций простокваши может быть использована ранее приготовленная простокваша.
Сливки Существуют два способа получения сливок из молока: отстаивание и сепарирование. При первом способе свежевыдоенное молоко наливают в миски или тазы и ставят в прохладное место, лучше всего в погреб.


В течение 18—24 часов жир поднимается на поверхность и образует слой сливок, который затем снимают в отдельную посуду. Второй способ — сепарирование, которое экономически более выгодно. Для получения сливок в домашних условиях в продаже имеются сепараторы разных марок. Наиболее распространен для использования в домашних условиях сепаратор «Дзержинец»; его производительность 60 л в час.


Сметана Свежие сливки с жирностью 30—32% нагревают до кипения, охлаждают до 20— 22С, вносят закваску, затем тщательно перемешивают, и на 6—8 часов ставят в теплое место. За это время сливки скисают и образуется сметана. Чтобы сметана стала густой и приобрела аромат, ее выдерживают в течение суток на холоде (в погребе).
Творог Творог можно приготовить из обезжиренного, полуснятого и цельного молока.


Готовить творог из обезжиренного молока выгодно, так как из одного и того же молока можно одновременно получить еще и сливки или сметану. Кроме того, при выработке творога из обезжиренного молока меньше происходит потерь жира.


Чтобы получить творог высокого качества и более прочный при хранении, молоко перед сквашиванием рекомендуют пастеризовать — нагревать в кастрюле с кипящей водой до температуры 75—85С. Пастеризованное молоко охлаждают (летом до 30—32С, зимой до 35—37С) и вносят в него закваску (можно использовать молоко, сквашенное накануне) из расчета 3—5% количества сквашиваемого молока. Заквашенное молоко заворачивают и ставят в теплое место.


Готовый сгусток для творога должен быть в меру плотным, однородным, без отделяющейся сыворотки. Готовность сгустка можно определить следующим образом: в сгусток отвесно погружают ложечку и забирают небольшой слой. При достаточной степени сквашивания, пригодной для приготовления творога, излом сгустка бывает ровным, с блестящей поверхностью, а выделяющаяся сыворотка прозрачная, зеленоватого цвета.


Следует учесть, что из недоквашенного молока получается мало творога и он бывает крупчатым, а из переквашенного молока получается кислый и сухой творог.
Со сгустка снимают верхний слой и остатки пены, затем послойно осторожно перекладывают сгусток в другую посуду, которую ставят в посуду с горячей водой.


Температуру воды поддерживают на уровне 50—55С (не выше 60С). Для равномерного прогревания сгусток осторожно помешивают.


Когда температура сгустка достигнет 40С, его выдерживают 2—3 минуты, а затем посуду с творожной массой вынимают из водяной бани.


Температура и продолжительность отваривания зависят от кислотности и плотности сгустка: чем выше кислотность и плотность сгустка, тем ниже должна быть температура отваривания. Отваривание при высокой температуре дает сухой, крошливый творог, при низкой — мягкий, тестообразный.


Отваренный творог перекладывают в дуршлаг или в металлические луженые решета с отверстиями для стекания сыворотки. После того как стечет сыворотка, творог готов к употреблению.


Если творог необходимо хранить несколько дней, его надо поставить в холодильник или в другое прохладное место. При температуре 4—6С он может храниться около двух недель. Если творог надо хранить в течение длительного времени, его замораживают, а перед употреблением медленно оттаивают.


Для получения 1 кг жирного и полужирного творога расходуется примерно 6,5—7 кг цельного молока, а для приготовления 1 кг обезжиренного творога — 8—9 кг обезжиренного молока.


Добавляя в творог сливочное масло, сахар, мед, повидло, какао, орехи, изюм, тмин или соль и пр., приготовляют сладкие или соленые творожные массы.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 


Творожная масса сладкая.

Протертый творог тщательно смешать с сахарным песком или сахарной пудрой. Добавить соль по вкусу и для аромата ванилин, растворенный в горячей воде. Массу хорошо перемешать.
На 500 г творога — 75 г сахара, 0,75 г ванилина.


Творожная масса с медом. Яичные желтки тщательно смешать с сахаром и подогретым медом, затем с размягченным сливочным маслом и взбить до образования пышной однородной массы. Полученную массу смешать с протертым творогом. Подать со сметаной или со взбитыми сливками.


На 500 г творога — 50 г сахара, 50 г меда натурального, 5 желтков, 75 г масла сливочного.
Творожная масса с изюмом. Приготовить сладкую творожную массу, положить в нее изюм без косточек, предварительно промыв его в теплой воде. Подать в натуральном виде или со сметаной.
На 500 г творожной сладкой массы — 75 г изюма.


Брынза В домашних условиях очень просто приготовить сыр типа брынза. Брынзу вырабатывают из коровьего, овечьего и козьего молока, а лучше всего из их смеси.


В целях экономии жира рекомендуется готовить брынзу из полуснятого молока. Для этого берут цельное и обезжиренное молоко в равных количествах и смешивают, затем фильтруют через 3—4 слоя марли, пастеризуют (нагревают в другой кастрюле с кипящей водой до температуры 85—87 градусов), охлаждают до 28—30 градусов, после чего в молоко вносят бактериальную закваску для сыра в количестве 0,5% и заквашивают сычужным ферментом.
Сычужный фермент готовят из сычугов телят и ягнят, забитых в возрасте до одного месяца.


Использовать сычуги для приготовления сычужного фермента лучше через 3— месяца после их сушки. Сычужную закваску можно приготовить и из сухого сычужного порошка, который выпускается в металлических банках.


После заквашивания молоко в течение 25—30 минут свертывается. Готовность сгустка определяют так же, как и при приготовлении творога. Затем сгусток выкладывают тонкими ломтиками на стол или в решето, покрытое плотным материалом, разрезают тупым кухонным ножом вдоль и поперек на кубики величиной 2—3 см, завертывают массу в материал, сверху кладут камень и оставляют на 4—5 минут для стекания сыворотки.
Вес камня должен равняться весу массы. После этого материал развертывают и сырную массу нарезают вторично так же, как и в первый раз. Через 15 минут сырную массу режут в третий раз, вновь завязывают и сверху кладут груз. На этот раз сырная масса лежит под прессом 50— 60 минут.


Перед четвертым прессованием у сырной массы только обрезают края полосками шириной 5—6 см. Отрезанные полоски размельчают и укладывают в углубление, образовавшееся в середине пласта от узла, которым стягивался сгусток при прессовании.
Ткань туго натягивают на сырную массу, укладывают концы ткани конвертом, прижимают массу и кладут на нее удвоенный груз. Через 1 1/2—2 часа выделение сыворотки прекращается.
Брынза готова.

Завертывание сырной массы перед прессованием

Сырную массу режут на куски весом около 1 кг и опускают в концентрированный рассол. Через 24 часа брынзу вынимают из рассола, перекладывают в ящик или бочку и засыпают на сутки сухой солью.
После посолки брынзу плотно укладывают в бочки, горшки, банки, каждый ряд пересыпают солью, а затем сверху заливают крепким рассолом (18—20%); хранят в прохладном месте.


Перед употреблением брынзу разрезают на ломтики и выдерживают 5—10 минут в теплой воде для удаления излишка соли. При длительном хранении брынзы рассол ежемесячно сменяют, постепенно снижая его крепость до 15—17%.


Из 4—5 кг овечьего молока получается 1 килограмм брынзы. При производстве брынзы из обезжиренного коровьего молока на 1 килограмм брынзы расходуется примерно 14 кг молока.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 


Домашний сыр

Домашний сыр лучше всего приготовить из только что отваренного обычным способом творога.
Первый способ приготовления. Творог откидывают на решете, выстланном куском чистой ткани, чтобы стекла сыворотка.
Затем перекладывают его в посуду, посыпают мелкой солью (1 столовая ложка соли на 1 килограмм творога) и растирают до получения равномерно измельченной мягкой массы или 2—3 раза пропускают через мясорубку. Если творожная масса была приготовлена из нежирного молока, можно добавить к ней немного сметаны или сливок.

Для формирования сыра в полотняные (холщовые) мешочки конической формы плотно набивают 500—800 г хорошо растертой массы, после чего мешочки завязывают и ставят конусом вверх, прикрыв дощечками с грузом. Сыр прессуют в течение 5—10 часов, при этом следят, чтобы он не был пересушен.
Употребляют сыр свежим и выдержанным. Для выдерживания его обсушивают на сквозняке, а затем выносят в погреб и держат в течение 1—4 недель на полочке, время от времени поворачивая. При появлении плесени сыр обмывают подсоленной водой и обсушивают на сквозняке.


Второй способ приготовления. Откинутый свежеотваренный творог пропускают вместе с солью два раза через мясорубку и оставляют на 5 дней в сухом помещении. Пожелтевший творог вновь перемешивают, перекладывают в смазанную маслом кастрюлю и варят на слабом огне, все время помешивая, пока не образуется жидкая однородная (без комков) масса.


Полученную массу разливают в маленькие кастрюльки (или другую посуду). После того как она остынет и затвердеет, сыр готов к употреблению.
Третий способ приготовления. Для приготовления 1 кг сыра берут 8 1/2 стаканов обезжиренного творога, 2 1/2 столовых ложки сливочного или топленого масла, чайные ложки питьевой соды и 3 чайные ложки мелкой соли.

Откинутый творог пропускают через мясорубку или протирают через сито. В посуду закладывают весь подготовленный творог. Половину требуемого количества соды равномерно рассыпают по поверхности творога, а затем начинают медленно подогревать, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Если в процессе нагревания на поверхности творога и у стенок посуды появится сыворотка, посуду закрывают крышкой и снимают с огня на 10—15 минут, после чего отстоявшуюся сыворотку удаляют.
Если сыворотку отделить от творога не удается, к нему добавляют остальное количество соды и смесь продолжают нагревать. После того как сырная масса хорошо расплавится и несколько загустеет, добавляют растопленное масло. Столовую соль (а при желании тмин, анис, укроп) кладут за 15—20 минут до конца варки. Готовая сырная масса должна представлять собой однородную тянущуюся массу.


После варки сырную массу немедленно переливают в чистую посуду, заранее смазанную маслом, и выносят в холодное помещение. Перед тем как вынуть охлажденный сыр из посуды, последнюю погружают на несколько секунд в горячую воду.


Сливочное масло

Свежие сливки с содержанием 25—30% жира пастеризуют при температуре 85— градусов (нагревают до этой температуры в кастрюле с кипящей водой), охлаждают до 6—8 градусов и выдерживают 8—10 часов. Затем сливки подогревают зимой до 10—14 градусов, а летом до 7—10 градусов и сбивают.
Пахту удаляют, а масляные зерна промывают 2—3 раза кипяченой и охлажденной водой. При каждой промывке масляные зерна надо выдерживать в воде 10—15 минут. После промывания масляные зерна превращают в однородную массу. Хранят масло в прохладном месте, а лучше на льду.


На изготовление 1 кг масла расходуется молока:
при содержании в молоке 3% жира — 30 л;
3,5% — 25,6 л;
4% — 22,3 л;
4,5% — 19,7 л.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 

ХРАНЕНИЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Молоко и молочные продукты следует хранить в помещении, защищенном от дневного света, при температуре до 6 градусов. Молоко и масло надо отделять от остальных продуктов (например, сыров и рыбных изделий), имеющих запах. Чтобы масло хорошо сохранилось, его во время отжимания тщательно промывают чистой холодной водой для удаления пахтанья. Хранить масло лучше всего в закрытой таре, выложенной пергаментом (предварительно вымоченным в растворе соли).


Если масло периодически употребляется, его верхний слой тщательно укрывают плотной тканью, смоченной в растворе соли. Свежее масло сохраняется: при тепла до 15 суток, при нуле 1—2 месяца.


Сметану надо хранить в холодном месте (не выше 7 тепла), в защищенной от света и пыли посуде.


Творог можно хранить в чисто выпаренной кадочке, обливной керамической или металлической посуде. На дно посуды насыпают сухую соль и кладут творог, уминая его, чтобы не было пустот. Сверху кладут чистую (стиранную в кипятке без мыла) ткань, смоченную в растворе соли, подоткнув ее с краев, закрывают чистым кружком, а на него кладут небольшой гнет.


Для длительного хранения пригоден нежирный творог, его укладывают в кадки, натертые солью и выложенные пергаментом. В таком виде при температуре около нуля творог можно сохранять до 2 месяцев.
Сыры любых сортов особенно легко плесневеют. Один из лучших способов сохранения сыра — тщательная упаковка его в вощеную бумагу.


Хранение сыра при температуре выше 10°С, так же как и замерзание, не допускается. При появлении плесени или слизи сыр протирают тряпочкой, смоченной соленой водой. Хранить сыр в домашних условиях рекомендуется не свыше 2—3 месяцев.


Запах сыра легко передается другим пищевым продуктам (яйцам, маслу, сушеным изделиям), поэтому он должен по возможности храниться отдельно.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 

СОХРАНЕНИЕ ЯИЦ

Самый падежный способ хранения яиц — хранение на холоде в чистой, без посторонних запахов таре при температуре около 1 мороза. При этой температуре яйца остаются свежими в течение 4—6 месяцев. Однако в домашних условиях не всегда удается поддерживать такую температуру. Ниже описываются другие, более доступные способы сохранения яиц.


1. На дно ящика или другой тары насыпают слой сухой древесной золы или отрубей и помещают ряд яиц, но так, чтобы они не соприкасались друг с другом, затем снова слой золы и снова ряд яиц и т. д. Верхний слой золы должен быть как можно толще. При этом способе яйца сохраняются в прохладном помещении 2— 3 месяца, но частично усыхают.


2. Яйца смазывают тонким слоем, вазелина и хранят обвернутыми бумагой или засыпанными песком, половой и т. п. В этом случае яйца сохраняются хорошо в течение длительного времени (до 6 месяцев). Вместо вазелина можно употреблять парафин, нейтральные жиры и масла.


3. Яйца хранят, в растворе гашеной извести, хорошо защищающем их от порчи микроорганизмами. Слой известковой воды над яйцами должен быть около см. Для раствора берут 300—400 г извести на ведро воды. Для хранения яйца укладывают в посуду острым концом вниз. В известковом растворе яйца сохраняются 6—7 месяцев.
При закладке яиц на сохранение в течение длительного срока необходимо соблюдать следующие требования, обязательные при всех способах хранения.

Яйца надо охлаждать как можно быстрее после носки, хранить их чистыми и только сухими (водой не обмывать), с крепкой скорлупой;
лучше всего закладывать на хранение суточные яйца (снесенные не более суток) и не лежавшие рядом с пахнущими предметами;
закладку яиц лучше всего производить в августе — сентябре.

Яйца следует хранить острым концом вниз в чистом, заранее продезинфицированном помещении, без чрезмерной сухости воздуха, изолированными от соседства с сильно пахнущими веществами.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ

Домашним способом дрожжи можно приготовить из сухого или свежего хмеля, из солода.


Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель двойным (по объему) количеством горячей воды и кипятят, часто опуская всплывающий хмель ложкой в воду, до уменьшения воды вдвое.
В теплом процеженном отваре хмеля растворяют сахар ( столовую ложку на стакан отвара) и добавляют при помешивании деревянной веселкой (лопаточкой) пшеничную муку (1/2 стакана на стакан отвара). Полученную массу ставят в прикрытой чистой тканью посуде в теплое место на 1 1/2—2 суток.


Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте.


На приготовление 2—3 кг хлеба идет 1/2—3/4 стакана таких дрожжей.


Дрожжи из свежего хмеля. Эмалированную кастрюлю (или глазированный горшок) наполняют довольно плотно свежим хмелем, заливают горячей водой и варят в течение часа под крышкой.
В процеженный теплый отвар хмеля (2 л) добавляют полную столовую ложку соли 1 стакан (из тонкого стекла) сахарного песка и полных стакана пшеничной муки. Хорошо промешанную, без комочков муки, массу ставят в теплое место на 1 1/2 суток, после чего добавляют две протертые вареные картофелины, массу вновь перемешивают и ставят на 1 день в теплое место.


Готовые дрожжи разливают в бутылки, плотно укупоривают и держат в холодном месте.


Хлеб на таких дрожжах получается лучше, чем на дрожжах, изготовленных из сухого хмеля.


Расход дрожжей примерно 1/4 стакана на 1 кг муки.


Дрожжи из солода. Стакан муки, 1/2 стакана сахарного песка смешивают с стаканами воды и 3 стаканами солода и варят около часа. Тепловатый состав разливают в бутылки, неплотно укупоривают и ставят в теплое место на 1 сутки, после чего переносят в холодное место. Для приготовления 2,5—3 кг хлеба расходуют неполный стакан дрожжей.


Наконец, самый простой способ приготовления закваски для ржаного теста заключается в заквашивании муки на теплой воде (в соотношении 1:1) и выдерживании такой закваски в. течение суток в теплом месте. Однако при таком способе закваски хлеб получается пресноватым.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА

Картофельный крахмал (картофельную муку) можно получить в домашних условиях.
Для этого картофель тщательно моют, меняя воду не менее 3—4 раз, и растирают на обычной металлической терке. Полученную кашку быстро (иначе крахмал будет иметь грязновато—серый—цвет) переносят на сито или решето, предварительно положив на него в два слоя марлю;


вместе с водой крахмал уходит через сито в подставленную посуду. Оставшуюся на марле мезгу хорошо отжимают и в дальнейшем, если нужно, несколько раз промывают.


С осевшего крахмала сливают воду и заливают его чистой водой. Когда крахмал вновь осядет на дно, сливают воду и с поверхности крахмала осторожно снимают верхний, загрязненный слой. Промывку повторяют 3—4 раза.

Полученный крахмал содержит много воды (50%), поэтому он быстро портится и его надо сразу употреблять в пищу.
При заготовке впрок крахмал следует высушить.
Его накладывают тонким слоем на бумагу или ткань и сушат на воздухе в проветриваемом помещении, перемешивая через каждые 3—4 часа. Заканчивают сушку, когда на ощупь не чувствуется сырости. Сухой просеянный крахмал хорошо сохраняется.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 

ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ

Подвал, погреб, кладовая или другие помещения, где хранятся пищевые продукты, должны быть холодными, чистыми, хорошо вентилируемыми, защищенными от мух и других вредителей продуктов и не иметь посторонних запахов.


Летом подвал и погреб следует как можно чаще держать открытыми, чтобы их хорошо проветрить и просушить;
перед этим надо тщательно очистить стены, настилы, полки, стойки от грязи и плесени.


После очистки полки, настилы, подкладочные решетки или рейки должны быть обмыты горячей водой с каустиком или кальцинированной содой (1—2-процентной) и просушены.


Для предупреждения появления плесени и посторонних запахов и обеспечения наилучшей сохранности продуктов надо помещения, предназначенные для хранения продуктов, дезинфицировать и белить. Хорошим средством против плесени является препарат Ф-5 (натриевый фенолят оксиднфенола), на 2-процентном растворе которого готовят побелочную смесь.

Применяют также 5—10-процентный раствор медного купороса, после которого соответствующие участки покрывают раствором свежегашеной извести. В крайнем случае можно обойтись побелкой стен, стоек одним известковым молоком. (10-процентный раствор извести). После побелки необходимо помещения проветрить в течение 2—3 суток.

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке

 

 

МЕТОДЫ БОРЬБЫ С ВРЕДИТЕЛЯМИ ПРОДУКТОВ

Борьбу с различными вредителями — насекомыми и грызунами, загрязняющими, портящими или уничтожающими пищевые продукты, следует вести путем профилактики, а также непосредственного истребления.
Необходимо проследить, чтобы кладовые, погреба и другие помещения, где хранятся пищевые продукты, были недоступны для проникновения мышей или крыс, а продукты были укрыты от различного рода мух (в том числе мясных, сырных и т. п.), тараканов и других насекомых. Все обнаруженные щели и дыры в стенах, полу, плинтусах надо тщательно заделать, лучше всего цементом с битым стеклом.


Продукты следует хранить в исправной таре, желательно с плотно закрывающимися крышками, а те из них, которые нельзя сохранять герметически закрытыми, — в шкафах, ларях и т. п. е дверцами из мелкоячеистой металлической сетки; в крайнем случае надо укрывать продукты от мух марле. Такими же сетками должны быть защищены и вентиляционные отверстия помещений.


Против мух рекомендуется применять главным образом липкую бумагу. Всякого рода ядовитые средства (мышьяк, фтористый натрий и другие) применять не следует.


Простым, надежным и вполне безопасным средством уничтожения тараканов является порошок пережженной буры, смешанной с привлекающими тараканов веществами: буры 60 частей, крахмала 20 частей, сахарной пудры 20 частей. Этот состав рассыпают в местах, где водятся насекомые.


Для успешной борьбы с мухами и плесенью помещения для хранения продуктов рекомендуется обрабатывать перед побелкой эмульсией ДДТ, раствором извести или другими средствами. Продукты при этом должны быть из помещения удалены, а само помещение тщательно проветрено.


Мышей и крыс следует истреблять только ловушками и капканами.

 

DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке
Домоводство - данное видео в подготовке



 

 

 

 

 
 

 

КВАРТИРА, ЗДОРОВЬЕ, ДОМ, уборка, ДАЧА, САД, ЕДА, КРАСОТА, СТИЛЬ, ОТНОШЕНИЯ, ТЕЛЕВИДЕНИЕ, кройка и шитье, АФИША, КИНО, ТЕАТР, ДЕТИ, РАЗВЛЕЧЕНИЯ, гигиена женщины, ВЫСТАВКИ, ФИТНЕС, ЗДОРОВЬЕ, ИНТЕРЬЕР, НОВИНКИ, ПОСУДА, УХОД ЗА РЕБЕНКОМ, КУХНИ МИРА, рецепты, косметика, рестораны, ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ, РЕЦЕПТЫ, магазины, РЕМОНТ, мода, уборка, СОВЕТЫ, РЕШЕНИЯ, НОВОСТИ, ЗДОРОВЬЕ РЕБЕНКА, гигиена волос, КОНСУЛЬАЦИИ СПЕЦИАЛИСТОВ, ДИЗАЙН, ПЛАНИРОВКИ, мебель, свет, гигиена рук, СОВЕТЫ ХОЗЯЙКАМ, бытовая техника, ВОСПИТАНИЕ ДЕТЕЙ, электроника, БЕЗОПАСНОСТЬ, дизайн, УХОД ЗА ОДЛЕЖДОЙ, САНТЕХНИКА, СТРОИТЕЛЬСТВО, РЕМОНТ, огород, уход за ногами, УЧЕБА ДЕТЕЙ, УМНЫЙ ДОМ, ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПЛАНИРОВАНИЕ СЕМЬИ, медицина,комнатное цветоводство, животноврдство,

и многое другое...

 

 
   
 


Реклама, PR, информационное сотрудничество,
размещение контенда, видео и баннерная реклама:

(495) 943-111-4


DOMOVODSTVO - ДОМОВОДСТВО
ДОМОВОДСТВО
(c) DOMOVODSTVO
Все права защищены.